小龙虾 DIY全攻略
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●买 3 K3 x, I1 f( g# x& ]: t% W
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。" v, s! C# m; A f" K3 s, D% l
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
) F; _3 E: F! z4 h 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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●汰. M# J @& T6 s4 u3 s
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。$ X- K3 \6 E- o/ h; e7 c
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
5 a9 \4 d* h6 I 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2 C. b- j" u3 } 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
% v1 |: \0 l+ ]$ n$ R 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
0 x( y* ?: e" \0 L 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
, n% \5 P: F3 y5 b! `& E 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
5 p3 a. |$ a0 b0 X. e ●烧
4 G& |4 n2 O+ _$ X( N; V 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；; W3 k7 o1 x3 n# i, v7 K. I
烧法：3 s" T0 \$ ~2 D; X5 Q, K
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
B$ W. C; \7 l6 d( U 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
+ [8 W$ Q- Z& F$ @! c; D 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；* q9 m& m6 m% x8 m
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；, L& t8 B) d, F; U$ y3 P( ^
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
, b& e! {/ l8 x 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。 | |
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