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原帖内容
任天行

2007-1-30 01:30
溜肥肠

材料：如图/ L4 P' u3 ^; y7 H: e

- m' i: |/ @/ M1 N0 j1 P做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
! h! Q" l0 m: X8 ]6 E$ o* g（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
; E* h% t9 W; `（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
& F( ^% k3 ~3 J. [9 b. x3 z4 J! \2 [8 \* N$ v! t% _
（3）这是特写哈~~
/ q/ l! i9 a* w# P" G+ T& R+ @6 F% O" R. \* P
诀窍：
/ Z; y% x( S4 X2 W: T/ t（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
5 X+ Q! n/ _- p9 o" u) [0 {" d" X' f（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；3 X8 G0 i. i3 x8 H5 S7 S
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；7 c% X! R$ m' K" ~
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）* }7 c3 V0 I% k( }
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
5 n# N% |3 s7 I8 e# q  T# L（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些

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金币 +40 枚 btta 2007-1-30 09:08 发贴辛苦了


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