【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢, s N" ?* ?9 ?, w& `, c% J
2 N% x% A8 a8 q( A名称:香菇滑鸡2 s4 S2 B7 ~% R; w! O' ^8 u
1 d2 J/ L& I: I1 w2 ]7 F口味:较清淡,但下饭
4 k4 x% Z9 v% x( Z- W9 M4 G3 I- X6 G. C0 {3 u8 z
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精& j3 B1 q5 s0 s* J+ J" ]" q7 V7 Y
6 g: r: x+ C7 v
8 V4 D; c& t! _ Q! Y香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)5 u* E; q& i6 X c, j+ \
4 p$ B* p% P' C! \
" l7 Q& Q: C+ }1 {0 `4 a) E7 P% T做法:
- t3 o0 W$ u4 X: H$ ^
( R+ w) `5 _3 N- a1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。0 [0 ^% j4 E0 A+ {/ L
2 u5 r1 o( z' s, G8 t6 t& R7 a 0 G2 a3 T' u) z& n
1 a3 l, p9 u: A' V4 p) _2. 将材料洗净,开始备菜' J" E8 E5 Y% Y1 N
, S: o4 D. e, ?: \: w! Q
5 t# b+ r! y( A( f; Y) W
. E( o: C3 A, M8 B- y5 `8 ~3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。 F j! Q' s9 E O0 e
4 E! e" S" v5 Y6 n
. h' f+ N5 h9 }( {
5 y# ^' o% v" w4 M: |( D- a4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。' v6 k- e l( ?3 o( _
* v( r! ]$ M) R) v" G , ^, ^7 `# D7 |1 b7 C' R% w
3 s* F c! r- m6 Z3 v7 v. W Y. k }6 S
5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。4 S! p) }$ e6 x* f- D$ ~! J1 Y
. K0 n! d7 U6 [& S8 m3 h& M; w
[img]  [/img]
( G4 b0 W8 p# Y6 S! A: p
! [8 J3 m1 F2 ]* I4 |6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
3 d% X9 ^, i# B% f$ m3 O1 Z3 ~% y0 c( J
2 C* Z4 s/ f! h& M( A' A
2 ?( }/ E7 P0 L# G5 R7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
5 u* u |4 D4 x0 i3 h8 b& d, T, v9 `5 ~- b9 }$ n- K5 \; ]8 Z
) X/ P) `5 c4 F; A1 L
9 }0 m8 l" N3 R' r$ ^2 B) {8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。 Q" H# b( f. j/ m
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) , y" t' C. m7 i3 [9 B& d
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。5 n$ Z' }) N* A2 `/ |' _) G! o
4 M& v: G% _9 t( U9 L! \, t! T
 / t5 f6 D; o" ~% A% R; ~
8 P j' n8 z2 T5 Q9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。$ D" W. T6 D( ?% V: l# {! S5 ^2 | D
- e: v2 y* C2 \( I& N
' g! X( f- a. x# e0 g5 [9 E( J2 {8 M: H, Q3 G# z6 u
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半
6 i7 {5 {: O# }( A' b- ^0 k
2 {) S0 n- w3 W( ?
# b+ E0 k- h8 c' d2 O
$ [" p& a5 a( I$ V3 I. R11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
+ _( x5 P- d Q) W3 F3 D5 g( M* G4 V6 Z' e4 y
 8 o1 ]2 Z( }9 o( X j8 j
% O. \$ T- s5 @1 J( {12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
# J) f+ l: Q" I4 {' d2 ]6 s; t" v5 O f7 Y5 O1 z0 f% }! i; q
1 S3 H) b# q$ z+ J/ X
$ n+ v8 x) [, L13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!/ B* Y6 ?$ h0 H' D( B4 m) h, ]+ h
3 q$ r1 u5 x9 F
) |, y) b. f9 \" D* q- z' E
- K+ U8 e `/ O4 U: b: q# O5 j( n4 o最后一张验证图。
* W+ m' F; L2 J, p
2 a3 ^; h6 x6 g+ T) ~% q9 N, N. E 7 Q4 Y) c0 R, c: M, o
! {- r/ V! o; H) k
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。: A7 r. W& p% n( Z# [& x
5 f, U$ s1 y d8 Z: A4 n[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ] | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)