生炒鸭块【12P】
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鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
2 H4 ^+ Z1 L; q$ M4 V食材
% E& s; |) S$ V7 i* C+ z/ L主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量. h% p; X7 U  q3 B% c: l
步骤
& _; t2 c4 ]; ]" Z9 g0 ^2 A* G1.光鸭子一只，先焯水
7 \; d8 ~! q' J& e  N+ s2.焯水后，再清水洗净
" X/ f+ O& G( z8 r( G# i3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
) Z  u1 e) H0 t7 Y/ E+ D' ?# e4.鸭子切大块( W& G# J* q! f2 T" \
5.锅内放少量的油) b" @2 y) y1 V4 f) b* o/ F* C
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
- i2 a+ ?5 v' _% I( ?7.下鸭块翻炒
0 B, X9 u/ l4 k) q3 k5 h; K8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
8 O  Y+ J, U' D! s/ R  x7 C9.加入木耳、野山笋，再翻炒% ]5 J# b+ [8 B; b
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
9 w% F5 _/ L" E7 q- l. e11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味" s: D/ w( Q' d& }' e6 @
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
5 ]4 Q4 E, M( U! V. p  g. [4 d0 F小贴士  \) g/ L6 w8 ]/ K: `
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。" i2 D3 ^4 p3 R7 Z- q$ E
笋要选用小的野山笋。
9 h" s) ~% e% D/ F0 `/ a- |7 ^8 i炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩& e/ n. Z7 s5 l/ U! H( I8 g6 j
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
, v7 M+ m* [& o# ^- f! v鸭肉性平多吃不上火。( ~) i3 B! X3 t
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
: Q9 T) h: B. G1 X! n& o: Y另一部分是间质蛋白，
5 a! J1 m& ^, G其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，6 m' Y. k% A4 ^$ ^7 c8 m7 W
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！. l# H7 ]! M1 K; T& B1 R& M

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃