1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
' M* b( {+ P; A% a8 ?' c2.将煮好的玉米拿出来沥干水分6 M; b8 l  C2 d/ Q% U0 r$ ~# |

- ?: i" x/ g: Q1 [3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎& Y5 Y  k5 l' E7 [" s
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制1 w- K5 l& T/ T. N
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
, _4 l9 P3 O8 \" _7 F6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
- k5 b, ]) @. Q: }6 ]8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色  C: W/ N7 e6 D1 y8 v, c* j
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧3 z6 }5 H. A) ]' d9 r6 f
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
' y: ^( @0 R% W1 L5 K1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
+ {  {. N- F2 g+ ^! |* K2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
9 `6 b8 Q' T0 s; a3 |1 Y& p% I9 s, ~3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
9 U2 q8 L# g; i; o8 W: z4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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* m) Q/ Y; K8 |* `" F7 w- l- R& Y[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。1 u8 b: Z- }1 K. D) z( E" T
注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。# P: ^. N/ |- Q/ ]& P

9 s: ?0 V! v: D# _( U2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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% _% Y( I) i! b" O3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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8 ^. Z+ j+ w% r4 L1 U4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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+ c% |! b  L, P7 Z4 K5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。- i7 ?0 s! z( ?/ B  M" H3 v

" }3 B/ A5 O$ N6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸