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[热菜] 香菇烧土鸡[6P]

arsenal1023

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11楼 大中小发表于 2018-1-7 20:35 只看该作者

加一点辣椒和胡椒，小火慢炖，蘑菇炖的软软烂烂的，美味无穷

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zh055055

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12楼 大中小发表于 2018-1-8 14:12 只看该作者

光看这到菜就不错，尝试下

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wlkk0009

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13楼 大中小发表于 2018-1-13 17:16 只看该作者

摆盘真是漂亮，看着就有食欲！有人说娃娃菜是转基因的，是真的吗？

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2594312jxd

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14楼 大中小发表于 2018-1-14 01:36 只看该作者

光看图片就流口水，香气扑面而来，楼主好手艺。

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15楼 大中小发表于 2018-1-17 16:20 只看该作者

关于做鸡的几点想法与楼主探讨：

1、鸡肉是否要焯水?个人认为并不需要，因为焯水会影响鸡肉之鲜味，有时候带点血水恰恰是最能体现食材之本味之鲜。只要将鸡洗净，控水，剁块，用厨房用纸吸净多余水份即可。
2、是否要放入八角?个人认为，如果是做红烧鸡的话，葱姜蒜是必须选择的，待油稍热即可放入老姜、蒜瓣、葱白，炒香后放入鸡块煸炒，待微微发黄即可加生抽老抽，且放入八角调味，不改放多，只放两三颗即可，若无八角，红烧鸡则无红烧之味也。7 ^8 C/ B; {# ^# o9 Z8 S! M
3、关于加水的技巧。一定要加开水，且是一次性加足，不可路途反复加水。若加冷水，则热鸡肉遇冷水一激，会引起鸡肉紧缩，使肉柴化且不易炖透。
以上三点，若有不对之处，请大家指教。

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wj无为金币 +5 回复认真，鼓励！ 2018-1-18 16:12

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wusansan

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16楼 大中小发表于 2018-1-19 16:08 只看该作者

鸡哥咯才是这道菜的关键，肯定要土鸡

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