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烹制方法（二人份）　
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" P" _8 |& f/ t5 U( r      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）* n9 E+ p" q6 e: Q, \
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末' B* o+ W# W1 q6 M, k
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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2 B8 h8 h; j$ Q9 K* B6 n/ S# g" @2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 ; Q& M! C& @. T$ u
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( u* D4 g7 m& N; Y$ E3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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8 z# d/ m9 ~4 o0 F0 z7 |4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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. G* w& G6 L. ]$ H/ I, |* t5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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5 V. G/ p8 E! o( I( o% t厨神贴士 + _, y' n1 B" X) l

# h  W7 ~& P% R　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
% _  x% e9 X$ N8 K( ~8 h3 i　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。! R( Z9 S% }* _) s6 B! D/ ^2 z
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
0 m( T; Y/ s6 J　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
/ E5 ]' T' p" Z& K4 U　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好