做法：
* T  I' q/ O1 Q/ @6 G/ ^+ p* X' g% N+ K- m; @; g) L4 b
一、材料
+ b+ r; w( G( B( ?9 n用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
, N* L$ r! F* k% c8 K9 ?, R8 r. M# Z/ H/ E5 R4 m) ]( F+ D5 n
        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
" t/ U$ j6 V: _& D! V5 O5 o/ x# j  \
2 x/ o3 Z* _& D/ Z2 [1 @+ U
用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
) u; g: ]* K8 D  ~8 a# S
: B$ I: t' I6 S$ \& V# P
" U5 M4 e6 S: G2 b! W, V. |二、步骤
5 }9 K; f$ E) H8 i1、  牛肉洗净，切成小块。" C2 u1 z& V) ]0 l$ q" D
- ?& V# v* N9 d6 W8 B9 a
2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，0 R/ i& K! ?0 b. O7 l
% P9 I/ l% W! c; O2 o# c& ~
3、  牛肉表面变色了，捞出。
7 c! ~: u5 y" _; X5 k; M6 z3 U: Y, P) d5 b3 n2 m
3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。( N/ ~+ t6 x& J# a

9 {3 g5 ^; b; ~% ~# I4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。4 A+ d" _- M4 r, [) u

& O# e% Q& n  |+ k1 s) L5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
' `% R' L; @+ o( N( v5 i/ Q0 {3 m0 M' b# p7 _
6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。- `2 T4 L* q$ g8 ?
: V9 ?  j9 R6 @# D( n7 ^1 n

# l  k+ N. e( ]6 N" O* O- V8 @* q9 N8 I, l6 T1 o
& D" c& z3 g. @2 W, K& N

! c/ W  o+ r; {2 z9 W! g4 X1 |5 {, d4 I
9 [6 Y* E9 }) S: Y

8 E, ]$ o# q# K4 Q0 I- `% Q6 L  d
; E" R, o, T% @
绝对不能错过的要点提示：
2 L3 O' W1 h9 j- s) z9 @( A! w) t1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
, a2 i7 _0 Z$ T( ]: R8 p
5 k% {1 s( c; S$ K$ I$ j2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）9 l1 T! z  e$ x( k, M1 o

* z: S2 m% [% P: d% z, h2 X6 Q3 Y3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
9 L+ e7 e* V" b( }* K- r- J" o  @
4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。! K# D& H% ~) \, H6 x

. f0 b; Z1 W4 x1 H3 y$ o5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
7 D. D/ `& H. K! y6 K
( D, ]( K. }# T5 W6 F6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。2 r8 n9 H1 Q0 l$ B% y8 L3 P/ }% J
  v/ @5 T, L- q  c" z# e- a

" h1 I. Q* [; S" m3 d4 _5 t! X
' V! P' ?3 v) V# ~: N+ H2 D+ s6 H8 y4 t% [  O- R$ T; {$ l

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。4 L; y0 q4 K" |, J: p1 H( s

. G1 {5 R% B. |+ r( Y! `[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。. m4 T7 p' w% a4 e- N: A( x
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中