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. I( z4 q7 R. Y- Y  m烹制方法　7 B0 N. q3 u; _; S1 W" L0 f
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材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
9 T( v& t4 ~! W( y料头：姜蒜、葱花4 ~! H# e. M5 p- p2 J
味料： 蒸鱼豉油少许
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8 J% J& \! i' @+ w5 c1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。3 k( w" Q+ ?$ e- `2 ]

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  Q9 j9 u5 ]! P' F4 `( y2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。. Q/ B7 Q) J2 W2 |$ E# M; A

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2 t  R% D" l7 G: Z% `! c# `1 h! Z# I3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。
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2 |5 ^2 q1 e0 c- H7 i4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。3 E$ K4 `/ A/ E) s
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7 i2 o9 V% s/ n3 P5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
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6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。
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$ c4 F; H8 C1 l* M7　倒出原汁，撒上葱花。2 Z' f! q! c' c* v3 W2 _9 j% h
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9 t9 ?  V  a7 O% |8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。