# S$ Q3 j% X3 U  J. R1 ?

- }0 A7 ]& w8 X% y烹制方法：
1 B# `7 p+ z' d主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量3 N: q2 G' V+ u
辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克( f8 A% n$ r% ^2 g$ q8 i

/ I) ~; @# ^: n* p: d" k9 ], X2 D3 ^+ K) J- G% A0 R1 b( r" R2 g

/ a0 y  ?* ~& j5 [# e" z5 O# |5 h- B3 C9 |- {
1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
# w& c: |! ^9 ^+ l# I1 J# @/ J, V, T* _6 _" \
+ j  h) C) D: A" z3 L

8 U/ j( e  x. r1 @2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。& J# z# B/ {" B
7 U7 k! [  u% S! P# m0 o3 Y/ h4 C$ p7 N
- e2 N% V) [2 v# P" }
0 x( ?1 F3 V" V. w6 W- v; g
3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
! f( z" E( \4 r4 i  e( Q' C9 _4 Y6 P5 |- S

1 v0 A. e& O, J! a1 T' i
/ M$ B6 t2 D9 C2 k6 l6 U* e4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。2 v" t! w" D0 I$ |8 {

9 Y& T, g' x4 g 9 o" W" q( ^0 \
& b* a( k. u0 U% M8 j6 v& C
5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
* ^& n& I+ n; `# r
# I7 `0 a$ o; O% m2 _( O ( ^7 c4 G3 Q/ D# v) Z8 j9 b

- V* w- L- s4 W- r/ \$ z1 ]. ^6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准