[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
$ r# g6 v; u' q( G7 i% v1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味1 F7 D' D* m+ ~$ Y' y
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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3、用水简单地冲洗下就全打开了
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5 q3 `6 f5 S& l  @! J4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用# @6 Y1 b( w" b3 C' v: H5 J

- f" }# w; x& w5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香/ L0 Y8 B8 q$ A# t. W; K+ i
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火7 x& m; U3 P2 _+ A
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜" P5 B7 `' U9 f' h; V( [
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9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐5 }' E- ]9 @8 r7 w1 \+ Q

( {1 P( w- ^9 b/ A. p; a' |# k4 B11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子+ J$ o5 N1 p& g! F
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅4 B" M  R& f6 n5 Y# t