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标题: 叫化鸡 [打印本页]

作者: maluema 时间: 2006-6-20 14:10 标题: 叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 6 M( F" R7 g8 t) W2 }7 b
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； % k+ Y% e7 R/ i$ O* t
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； ' V. E# v V/ E4 S
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。/ r0 k+ Y0 M5 L$ @

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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。

上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。/ Z" w: T- d; ^! {9 i

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荷叶包好,用绳子捆好。% V# d. ?; H8 U5 _7 S% `" Y4 u

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和好的面粉代替泥巴的

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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 / N: @: I8 D9 O! e9 v$ l

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把烤硬的面糊敲开。

烤好的样子。

再来一张酥烂的样子。6 J1 N' {" r+ q' \/ u9 b* O) y+ ^ r

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鸡肚子里的材料。

作者: m13579 时间: 2006-6-20 17:02

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

作者: ldmyq 时间: 2006-6-20 18:50

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

作者: Asianhot 时间: 2006-6-20 20:25

不是要放到土里这里没有？只想吃现成的

作者: maluema 时间: 2006-6-20 22:09

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的!

作者: pgdoyp 时间: 2006-6-21 02:54

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

作者: 格格妈妈 时间: 2006-6-21 20:06

晕倒！！！！！！！！！！1 A1 d, u$ G) K; O, k9 K
光那猪网油又到哪里找？？$ B2 k9 Z3 m- o/ n, W
您家甚时做？？？？？？？？
吃个现成的好吧？？？？？？？

作者: allplay 时间: 2006-6-22 02:49

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

作者: nbkapoc 时间: 2006-6-22 12:06

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

作者: AC米兰 时间: 2006-6-22 21:12 标题: 一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
均匀抹盐，外包荷叶! f/ t, a6 B; ?+ `
田边的红泥均匀裹上1 g- a5 g3 k( B+ g
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）1 U/ Y$ q9 K {7 n* b: ~1 E% K
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
取出焙好的泥巴坨
石头敲开，展开荷叶
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

作者: AC米兰 时间: 2006-6-22 21:15

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
- U9 ^' E! x, V. E1 _8 A. D- m* U" V来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
. i& Y4 s6 l* i3 @+ N z. @' T均匀抹盐，外包荷叶6 \3 i. ]2 Z' L8 b! r, U
田边的红泥均匀裹上
& {3 g& G/ K7 Y地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层# o2 X5 _ q0 L! z" @$ a$ t
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
( R7 d% v- Y. K6 b汤煮好时， ...

& i/ A! C- g. u$ `8 i( q
续：就餐人数2人即可
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。* d, |& _) ^ J9 @0 c$ S( y
香嫩欲滴4 {6 Y% B9 m5 ~6 r) o4 |
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

作者: maluema 时间: 2006-6-23 07:13

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
0 _' ^% D* e' r. P; V; S3 N* h m ?
续：就餐人数2人即可
' U6 [4 L3 L0 k6 s% j8 {$ l% v扯下一只鸡腿或是鸡翼。。- W+ \% ?8 v" l& ~
香嫩欲滴
' s z! S1 ?9 |$ W! ~$ L滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

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难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

作者: zchthl 时间: 2006-6-23 07:28

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

作者: AC米兰 时间: 2006-6-23 14:23

引用:

原帖由 maluema 于 2006-6-23 07:13 AM 发表3 n: ?: b; B5 B4 x

& g' W* S! p) Q. H1 W6 ^/ L3 H7 }- i0 |# O2 y& i
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难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

* S0 z0 v. i3 `0 {5 a9 d
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

作者: Asianhot 时间: 2006-6-23 18:07

只想去你家吃现成的就好了

作者: angellze 时间: 2006-6-23 23:20

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的! z7 W( }; t9 ?- I; z7 [

我记得好像不要包荷叶的吧直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

作者: pst1218 时间: 2006-6-24 12:09

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

作者: maluema 时间: 2006-6-24 13:05

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
& B+ w8 N3 U: {2 n- ?; a叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的!
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# z' Q6 r8 Y0 R3 b我记得好像不要包荷叶的吧直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

作者: xn330 时间: 2006-6-24 13:51

想吃就是做的太麻烦了回头去楼主家吃去不知道欢不欢迎哈哈

作者: 宇众电器 时间: 2006-6-25 16:47

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心

作者: hwbb 时间: 2006-7-3 20:51

我还以为叫化鸡是用黄泥包住烧烤的哪。

作者: eeeee 时间: 2006-7-7 21:29

真有你的，没想到面也能当泥土用。

作者: alfonsob 时间: 2006-7-9 09:48

可能没有正中的好吃啊！太现代了

作者: baimwz 时间: 2006-7-10 16:17

没有吃过看上去太复杂了。谢谢推荐。

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