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标题: [主食] 腊肉糯米卷[25P] [打印本页]

作者: 山高不碍云飞 时间: 2017-9-20 21:53 标题: 腊肉糯米卷[25P]

用料
主料

面粉300克

温水180克

酵母3克

腊肉100克
辅料
小葱2棵
熟糯米饭400克
腊肉糯米卷的做法
1.
先发面团。
用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。
300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发

2.
在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散

3.
面团发至2.5倍大

4.
取出发好的面团排气在揉匀

5.
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净

6.
煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁

7.
小葱切碎，葱白和葱叶分开

8.
炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香

9.
在放入腊肉肉丁翻炒

10.
炒到腊肉肥肉部分微微透明

11.
放入葱叶

12.
炒匀，这是已经炒出很多油，关火

13.
放入煮好的糯米饭

14.
用炒勺的余温炒匀，晾凉

15.
面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄

16.
中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐

17.
用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严

18.
反过来再整理形状

19.
把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷

20.
可以用小刀划出#字格装饰

21.
做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可

烹饪技巧
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。我用的是美食杰商城里“霸王超市”的“松桂坊五花腊肉”味道醇正，非常棒。
“松桂坊五花腊肉”是真空包装，开封后冷冻保存即可，很是方便。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。

作者: ikoking 时间: 2017-9-20 23:15

腊肉几年以前我们这都没有，现在有了超市的味道也不正，我总感觉放糯米的东西都应该是甜口的，这个是咸口的吧，有空了自己也做着试试

作者: verybigwolf 时间: 2017-9-23 11:44

说实话，还是粤菜的糯米鸡好吃些。

作者: douguaili 时间: 2017-9-23 16:26

学习了，图文解说很实在像我这样不经常下厨的人都会做了。

作者: sxgaofeng 时间: 2017-9-25 10:34

感觉是给“松桂坊五花腊肉”打广告的，作为餐后点心还算可以

作者: 明日 时间: 2017-9-25 13:09

看着就觉得好香呀，这个东西，难度不大，不过肉不好找呀

作者: wwmmdr 时间: 2017-9-26 21:12 标题: 1111111

腊肉糯米卷做得也太大太厚了吧感觉做小巧些比较有食欲

作者: hhhh73515 时间: 2017-9-28 20:18

哇塞！这个小吃好啊！很诱人啊，在哪里有卖的？不会让我们自己做吧！

作者: 鸽群中的猫 时间: 2017-10-6 22:51

看样子应该好吃食材做法也简单

作者: caiseyueguang1 时间: 2017-10-7 14:22

颜色和特色都很新鲜，没有见过，更甭提吃过了，腊肉这么做还是第一次看见，我也试试

作者: tingyuzhe 时间: 2017-10-7 21:33

这个看起来就不错，我个人最喜欢就是咸口的面点了

作者: wps888666 时间: 2017-10-9 12:23

看到糯米和腊肉都是小时候美美的回忆，物质匮乏年代，糯米和腊肉对于我来说简直算得上人间至味。糯米的软糯，腊肉的醇香，加上葱和面皮的中和对于现在的我也是很有诱惑，要我自己做一定会将翻炒后的腊肉油滤掉一些，现在的人不缺油，猪肉油太多会很腻

作者: verybigwolf 时间: 2017-10-9 16:29

这道菜腊肉、糯米选的不好的话，味道差很远。

作者: wallstree 时间: 2017-10-9 17:40

如果放点广式腊肠，味道估计又会上一个档次。

作者: ccc0404 时间: 2017-10-12 12:40

会不会太油腻了？不过我觉得还是好吃的。腊肉和糯米其实一直都很配的。

作者: guilang13 时间: 2017-10-18 21:11

可不可以在糯米里面加点玉米啊，豆子啊，
还有腊肉这样搞，味道不会淡吗？

作者: 297629702 时间: 2017-10-19 07:05 标题: 回复 1楼的帖子

这个不错，看着就好吃，虽然做起来有点麻烦，还是可以试一下

作者: stopsky 时间: 2017-10-19 23:43

光看到标题已经流口水了，我们广东这边一到冬天就特别喜欢吃腊味

作者: beststarwigs 时间: 2017-10-20 11:09

腊肉比较贵，而且一般本地买不到正宗的，得去网上买

作者: yumiles 时间: 2017-10-20 16:04

非常好次的。都不用做菜了

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