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长寿菜 海带烧排骨
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; C$ a( r% k, o　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。6 j5 g3 S8 p' I' V3 S! |

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炖排骨; S% ~4 b; _- _) Y! ^
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
$ x% K8 Y6 J3 x# _. k　　注意： 5 s. Z% j9 y2 M' A5 q: ]
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
, m, k" }- t, o  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。! o# m0 a/ @- B5 \+ t

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8 f+ H' ?' E' a8 \2 i5 F红烧排骨9 u8 y2 h  W9 ~* g; _
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原料：　+ ?( w7 t3 G$ S0 B" P; y
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　3 B% B* w7 ?4 }" G" L7 _, V
　　做法：　2 K8 Z( T  x4 _1 w  h' q
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　3 R1 ]8 X4 R: _' X
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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$ x& d, L9 ]7 a( V$ S* J原料] 排骨400克。
1 U3 P. o. k) i8 R" u- o1 p1 q* u[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 / h" a! I* V- H7 t
[操作程序]
3 I  k$ q: F5 `+ ?! ~+ n4 o: x　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
0 d: }" y; Q+ V, _8 `2 a+ B　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 3 C' X1 N5 T3 Q: M. p
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 * n/ ~* ^0 `" r- d
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
% j5 _3 r& `* s  v2 V/ l[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。2 L# ?$ R0 [# |& `, K& N" G2 p

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可乐排骨
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+ Z7 U$ U: ?# S) W+ c8 v6 j超市里买现成的肋排，砍成小段
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' F/ @; m# v3 C+ H- M排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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4 z$ P& C8 R$ r小火慢煮，待可乐汁收干关火+ I: q8 x9 ~0 z4 l9 o" w/ b

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4 S5 L1 h3 Q& u5 h加入盐，鸡精，葱花调味
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$ Y% @( C- {& h) _6 V& J萝卜烧排骨
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' {! F3 Q# W9 x( ~( P! t5 f原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。8 a: m/ }+ o- I1 t4 m: N, ?2 T9 `
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
2 H1 ]" K: Y: ]* w, F. B8 q　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。- X3 V7 y' b* p0 a4 {

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! P, \4 D/ G% r& t/ k% G十香醉排骨& F- L1 y$ ^9 s% d/ |
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: j4 a2 l, B/ v% `$ V4 F6 v2 a“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 - c4 b+ d3 B' P; G& ?+ V$ C
　　制法
- g" c  @& w2 y6 Q　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
2 q$ F* ?5 w; H$ d9 M( e　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
0 Z2 l1 S/ i0 @3 @　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊/ j: V/ a% H; O0 H5 R+ n
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶