请点击红心支持下哦！

( C" K/ [7 o! s+ G& S, F: o: l- }  o) r- q# Q' |! h* w9 s* s

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....$ w1 d' K% O. O( b% S3 A  B2 D
6 K% u6 S, D# M2 ~" Q# Y. p
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
# Z5 v8 o: S9 ]& ^# _  O" i8 \8 ^- P5 C  H
红烧肉（纯肉版）
3 Y/ {  }; E# }9 `& v/ z% ?( h" X8 \
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块* s. R. ~) i4 i, i

; X  t1 a) m4 |
# v' C  H2 [' e" }9 J! Q# O【做法】: J( ^# i) I* o" ?. m& I
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
" Z+ I  o' s' `- d( r# @6 H* I& q. a$ p+ G9 \2 ~; S
  u& s! n+ h3 w+ y# d
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。( W, H; t8 w) l  @, I

) d0 w, Y: `0 L9 ^% g4 b& U) y
! T7 J1 X4 C, \) F- ?3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。5 F; K% \2 Q, B' w8 }4 z

9 s) {1 I8 i# Q4 g& `
; X% x  v4 H9 O4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。7 \8 [) ]& }' ]: h

$ [/ Q4 }, E$ J' n  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
" I7 d9 m; F* R6 l: T- k  |: l' \( E5 L4 j  s# \9 h

! C  i/ A8 \2 v5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
9 {1 `: f& `. U' e
" P$ ], X# C! t4 _8 c8 i7 i( G! h
% ^' L9 u$ i+ E  z/ ^. |# y2 R: [' p6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
, `8 H6 \. u5 u- Q+ S0 C+ H
% M5 k) ?& `/ o5 r. K  U& Z" t3 b  h! \9 |5 i
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
* n. t+ K* Z) c2 E7 ?: d/ R2 [! Q4 o& v( B' T. d# [

+ b7 F1 H0 u$ r5 m8 v5 ?) c- q+ ^8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
/ q, c7 m% O- H$ O4 _
! w9 D0 ?/ O( I1 g
! O+ O" l6 p8 X* P* K& z: ^* f9 T4 g  |0 U7 M
7 m: Z; h5 ~; I& y

9 i0 `& O5 N4 _, ?
2 h7 }" Q7 `( f2 e* i7 M( K
- I# E0 E8 i- @* t
; u; q- \4 H0 R9 d' d- f6 B2 m6 W7 q) |0 i0 B# o, i9 t, ?" |

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
* X2 \8 n% L3 u! v烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃