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长寿菜 海带烧排骨/ F6 G. a1 l, f
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。2 D! S6 P1 `% z

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炖排骨7 X& I/ I* w4 h, k

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
5 |) A5 q( G' N  l9 _　　注意： 7 ]. q) Z' B0 D# v' l* T. a
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
' z' t- [: z! x( S1 r  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。! @$ K1 Y. C3 B+ }8 {1 Y

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红烧排骨
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原料：　
: \% b! z* c* d  K% i/ n' B% }　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　4 B- v7 B+ E0 U4 r
　　做法：　* W9 _4 W5 H# O7 l, x0 P. {: A
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
8 d( p0 Y- P$ }+ `8 l+ t　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。$ O+ K0 j% g  k# ?) v  z
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糖醋小排骨
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4 G0 a: S- G2 G/ W2 n# z0 {原料] 排骨400克。 / f* G1 y7 n  i2 w
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
! T; f1 R" W$ V+ ?9 o[操作程序]
2 T  L* L" ^  Q6 z* s6 f　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
1 _) v  ?, m% k% S' b& }　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 4 A+ a. h* x) L# |0 ~
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
4 H$ Z) X# B; |7 q[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 4 l: U+ k8 K1 k8 i* ?. }
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。) k/ Z& z1 N: y' F' o

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. i7 _$ u, X9 V2 e' R. X可乐排骨( B, L' a# Y% c- R, C, |; J9 U
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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/ |( U$ \# Q+ r小火慢煮，待可乐汁收干关火
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. U/ l7 [8 f: v1 a0 W8 i8 o& C加入盐，鸡精，葱花调味  T6 N4 Y! L8 m1 ~. n: I
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萝卜烧排骨3 h6 ^+ S  o6 c' I+ d
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。' G& X( i/ p9 C9 j. j; U  E" D8 f
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
& v$ T1 z$ J- h, U; I" |' R% {! r　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。* z/ s& O# z3 K* i, n

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% t1 ~! J$ e9 E" u. R十香醉排骨* C, ^' N1 C( s$ O9 K5 m1 |, l

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# ]- p: Z' L- C. n5 s& z; u: K! R“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
$ A, ^& b: w7 p, b$ |' w　　制法 8 d9 @% s/ D, e
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ' N9 i1 u: |* |3 \' o# v( k
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 0 [' m* N9 S3 {5 f+ K
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。- B3 Q# Q; U. g" ~) y, _

还是红烧的看上去最爽啊
2 W) ]; ]" J% A. C; ^7 \- ?估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶