用料/ w) q6 G5 a! V3 x+ {, U
主料:猪腿肉400克
5 R9 Y4 c7 h2 R5 I辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
- e5 a4 t0 X# y/ G0 D调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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5 ^7 \/ D# z- ?% N1 e, F5 F( c杏鲍菇回锅肉的做法
+ j: G* [3 R* j% N5 @1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
5 n: s) M7 T9 t% r( O4 G2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可# o: Z$ u, K$ w* \
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3.猪肉煮后捞出晾凉  v+ y. V0 l# w0 ~% F# C5 @8 \$ N
4.切3mm左右的片8 y4 \: Z4 E- T

  _: d# r( B6 d' p* F# }5 ?5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段3 t4 J) ^$ H1 b1 e4 l/ I2 m, T
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒6 t2 o0 e2 L: W7 N

5 t9 R; o( k( g8 A* j7.炒到四周焦黄
6 [* S4 B; m& a4 t8 [8.下入猪肉片翻炒
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$ F5 B* j4 J$ Q$ w& @7 Q7 R! J' \9.炒到肉打卷，四周金黄! v6 P& w& I. q) F
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油+ ~, s  A! J/ u6 V, U6 _

, j" w# }* E  ~3 ?3 l11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
1 [. s$ \  t" \7 n; T$ }& {! F12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅; V: }$ q2 e) |, I' I6 E
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。