草鱼  一条（约重700克）         
" @/ @$ z; Q: }1 s绍酒      25毫升 9 N! x" {4 @1 L$ F7 q% p
酱油      75毫升            
. O! Z. Z0 J/ J& a6 f# U6 ]! J姜未      2.5克 * q8 M9 S3 x' d7 i- d
白糖      60克 5 `) B) f, @* m* }8 L% g5 e- W! R' J
湿淀粉   50克    7 g: G/ V! M6 A: u0 q& k' s# t
米醋      50毫升  : g7 s! [6 O1 U9 h0 y( M9 @/ X
胡椒粉   适量
5 ~8 a: ^$ r' v9 R' [; O8 Q    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
0 Q6 `$ b2 M6 K0 j$ B1 q# J; O5 n泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
9 M/ Z2 g0 O: A* J7 `) h肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
6 _5 E) G) f; ^* E制法：  6 @2 R. ?1 ^! v% s. \. y6 B6 \$ q  ^. V
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  $ w6 b; R) A/ a9 m2 n% Z
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  ) \" f7 Z, ?* e2 N9 |/ M& X
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
/ O( r9 c0 u  u3 J1 Z  一长刀，不要损伤鱼皮。  , N5 F; e. A7 N, a. q, N0 }* ?
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  + d7 {4 r. z5 Q5 P
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  4 }/ @- Y- Y0 c9 \/ W2 n3 }
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  + p$ O+ P; b% e7 ?* b2 B
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  $ O6 D7 q  h* }2 d5 n
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老