引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。3 U* B4 {* i7 d- _
5 h8 C' c1 R* C家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。/ Q$ p/ P# q- H9 v( m, V. U+ ?! |
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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2 m* a" ?( G- A' Q8 d, b( ELet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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, B! M( c5 g% {& I4 W椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
; Y' _; a9 R, \* u% e2 N# g4 Z做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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7 O# P# v; U) d2 k" x+ R
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
; |" Y, q9 { R5 z9 h& R做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
% s3 C9 }' Y3 e) [9 B& t4 R' c/ P
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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, g" W5 R0 J- Y+ N: X1 n- d( e枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
" q+ H8 s/ J, T材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
% k0 O+ R: ]+ M9 n做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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; Q- K9 \) M) D. ~8 }/ K4 H芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
$ k5 K) `0 {$ b a! W5 O" C) K6 o取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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6 c* E2 |2 a6 \6 a' K. W' w* ]) }, @南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
4 v4 D& @: E$ h) @- `) G) }+ a. L材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
3 b0 O" _% H! _, F' e取出南瓜压碎，过筛成泥；
9 ?6 w6 u& Q. K$ H/ Q7 w锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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; q6 |! F& e9 a3 a K7 l+ s3 S3 j1 Y; C# A. A# U2 H. K7 H引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
% q; F5 m5 t5 p+ h7 R( y做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
; s! |. I7 ]3 C+ H8 j取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
8 b2 w7 `6 l, K+ o9 y) c: H用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
# T* M' O9 u4 O锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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* v o0 r {) g2 {) f如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
* Y( \: J5 |6 ~) @要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！
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* S- v0 T: o5 a做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
- M; J. H) L/ @; V5 J! `南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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- T/ y& [0 x& u! e& Z& |% ~' x' R图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
" W* A) K5 X: L8 D! ~! z9 D) c还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
4 ^% K" a5 H8 [/ y南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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' ~5 G7 S' @# R2 y; U9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
& B! h$ G+ E! k& D0 ]/ ]( r E．小苏打粉 2g
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+ e# ~8 }; V4 \ e! t% L
做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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- w+ L: p/ G3 t1 k) K 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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; E; }1 W. R8 J' I" D l/ E 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
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如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
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之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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6 ^# I. v, r+ c椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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, t% M3 O) z7 \ u u8 S1 d1 M
; ^! X( i: z/ {" p4 v6 b包馅的方法：
% Q* T+ c$ L7 o; h, Z8 g- ?7 {1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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3 o7 }- l! Z8 I: A
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压模的方法：
2 M# x4 e# f' g- n5 T1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
7 R, P& w! p* h- d- s7 s; z1 t2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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. R; @. H" M4 @烘焙的方法：( i6 i) @* R$ s3 w# t, K
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
" [2 {% P9 l2 u) c2 K- L0 O4 Z（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
' _' _+ `0 Z4 ^- B) L. |出炉啦~~~
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- [& B8 [$ x6 c这个是豆沙内馅
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, z, g+ t" w3 ?. t4 v' D" }' C/ `7 y9 v; `$ y0 g9 ]
椰蓉内馅
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3 I% P1 c9 b9 n& n3 F$ H
保存的方法:9 g: H* f6 w0 J+ a4 L
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
) n. i# Q& l+ ?3 j7 u: M若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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2 m/ J2 A; n' I+ t. O
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最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
0 F1 Q$ ]( k8 b
$ ~$ _! r( t; T O; R. K: Q方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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+ t5 X: }0 t+ S6 V" A圆形模，30g的，图案是花
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# Q& r6 e/ D; j! U1 R拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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5 ?# F' g! \/ U$ J3 C用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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6 a' K* G6 z+ J( H/ y2 F
+ q% ]% |# Q: U3 p! H# a- V包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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$ t% O( N2 t/ T. @& I; }3 h
5 \/ J- E! f1 [) e$ |9 O* F& T
8 c" r) f6 X! J6 ]+ ^[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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