材料: 9个150克的月饼
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" y' G7 a& Z9 G4 T7 C" @低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小: P' F% C# o- U3 i9 O
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）- p9 [9 E5 o3 m- A) |9 @7 a

4 j$ L& m% [. m% `9 `! t0 I自制莲蓉： 3 u1 b7 g5 }  j+ Z0 K
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材料：
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" _9 F9 |2 I* O莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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3 C  ^% L. h# {+ ^油60ml
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做法： 　　　7 e0 M' g: @2 ]. ?8 c) q9 |

+ e3 e0 o6 q* a* V$ [6 f1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　6 M6 i3 e0 `, E
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可" ^+ x- z" W" k. Y
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的6 |6 g0 c9 m2 Y$ r/ Z, @$ \

6 x) t. q" \3 y' e8 Y比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；# b$ }' Y3 ?  }+ E" @* E' i) t
0 ]3 e$ }: }  s3 U- S" {: [/ S$ }
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；. B) H  D& l4 V' u. Q' _
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油" m6 a! F. Y; [4 ?5 L5 F7 K5 y) K

7 ]% Q4 E& O9 d- F3 b更快，没有的话也不要紧的。+ \  e* P5 h; b0 |5 s9 r  J
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：" ]* [, n9 X8 X7 t7 Q

( }5 V( ]( s2 j0 G- W1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙1 w4 z4 @6 u: k: E/ a

- l& x1 j" z6 B0 q/ S: I1 O: s" P1 J2.小苏打1克、水10克$ I* \0 w2 K5 }# `7 ]
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做法:% X  t! p$ _( S  t6 G4 i

! Z/ I2 o: k( A8 X0 `% ?) ^6 h4 M6 a1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。  ^2 t5 M( ]$ X1 x( e3 l
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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  ]# T2 q: E5 H1 m第 4 幅上传的图片$ K9 S% W3 h( u  `8 F- q' |

; F- A7 {" V& ~, q# v' ]/ ]$ w　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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第 8 幅上传的图片5 o: m( {; j+ S' Q

( F: n+ |: H: h' b9 A; M: H, @　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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第 9 幅上传的图片6 s9 d( P) a8 H7 s8 d" t
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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* E; F7 j5 h* `& R" q3 C第 10 幅上传的图片  q8 U7 O* f2 n  P

8 p/ d5 u" B$ n7 c　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~6 i; e$ l, j; O0 A
大饱眼福$ Z* z8 n+ O3 ~5 j9 `/ D" F: U
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢1 Y# ^( `$ J5 O: d3 [: D( Q
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！