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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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- ~6 X: m9 L% a5 e材料:: ]# P/ ~' K. e4 y
澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
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做法:
8 P/ t( P# m; f4 W4 T/ f(一)准备馅料:; R+ o( n/ @7 H1 {* G

1 k- [9 D0 A# z' \4 u0 i1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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/ O1 X6 {% M4 z7 ~" `* [8 `) u4、肥猪肉剁成泥,备用;
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- e- H7 k& C( s+ ]/ P+ u5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二)准备面皮、包:
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, y% \! l( g, ?. `! i- ^6 z1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
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5 Q) J! o) ~4 f. M2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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0 s. J# }& x# `- j0 i& Y3 `; y3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;7 ^( b6 V: B& E7 D: a
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5、揉好后,醒一会;& @/ j5 l; g+ I

+ y$ y: `9 ^0 z6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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  ]  z  `" a6 U8 `9 y' L% N7、放入馅捏成饺子状.( C* _$ b2 @2 E  J; d: E+ L) C
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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特别提示:
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:0 x! U9 u4 s- i6 P2 A$ A( ~; v) @+ G

% H% q2 N5 U( I8 L5 B9 R1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
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; f) R; t5 y6 i2、揉面时要加猪油。7 F/ b5 g2 T4 Y( z  y; J3 {

0 g, U# c$ x. P$ I, Y, b. H  B3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐). v, E/ z2 }/ |; h- H2 Z) Z5 V. n
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4、锅中垫上蔬菜.5 V- _8 g5 Q) X
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!4 Y" ^6 I3 P. h$ |1 l
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开吃吧.# ^/ V& z' g4 j1 Y' U1 B5 M* P
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" T7 A1 A  \7 `: F: I9 f[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
# `# W; w+ F1 O, u大家有机会试试哦。
- [0 B/ Z/ X8 h我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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