江西生焖鸭
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3 m4 x" a9 ~/ ^- l- {$ E% i　　生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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9 a8 [- P, x( `; r　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)% s" |0 @0 B6 B. l) a

2 a$ }! e% |7 [0 T9 T# j　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
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做法:
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* _5 W2 u( u% A1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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- }, s' O5 Q( g+ \$ E1 p5 `2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。 . d% P4 a, O5 F3 }2 f0 P
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: |2 G3 K  u6 B$ d/ x) `& s# H4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 8 `; |' H$ Z! [( y9 z
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6 m/ I  l# a8 o+ v1 Z: k1 m5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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6 r. j( V; I# L4 }- E3 j% p7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 7 C. ?: c' k, E+ A" z; F
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8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。  
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厨神贴士+ u& O8 ?3 D* h& I

7 A8 |& |% f6 t5 m+ W　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
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　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
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　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。! V  Y: T0 D8 Q, e/ n, f2 D

4 s8 i; a& ?$ }( G. u　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

lz怎么没有贴一些图片啊 ，这是唯一一件遗憾的事情

爆炒以去除膻味，可以同时放啤酒或者葡萄酒，都可以。火要大才是爆。

很详细的图解呀，还有丝袜美女也 ，我看到第四步的时候就很香了，回家做去地. 我认为那样炒熟的蒜也很好吃，而且对身体有好处，上次我看一篇文章，肉和蒜一起吃，不仅减肥还杀菌呢.

不要再馋我了，太想吃了，很久没有吃到鸭子了！

图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次

好办法,拭试.喜欢吃.我的口水快要流出来了呀

本人很喜欢吃鸭子菜，但是不知道还有水鸭、仔鸭。味道应该很好吧。

好啊！看起来很好吃的样子，有空一定要试试，只是我们这里鸭子不好买

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！