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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。6 f& g5 P7 Z% d  Y/ [) p! ^
　　
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　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
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2 T6 t2 [- o4 h: C; {  L　　四、然后切成段& b( c7 K- k3 c/ ?( |3 ~. U/ m9 f
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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! M- \& J, _2 `0 `' ]　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！5 ?; S4 f1 D- X( h, c# y
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。/ Q! @* U, c* p+ t1 Q0 N' `
　　
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! r, Q% i+ _5 h; W: a1 v, D　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。; C; ]( f8 X* W' d5 a& D
　　
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2 p# S% g8 J+ ]  U　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。$ p6 M2 U. n; N% H) }) R" `9 \
　　
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9 C% B. |# ~2 O　　十一、将酸菜切碎2 q1 P% J; Z; ]7 C
　　
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　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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1 C# o8 f4 T, S6 f+ m　　十三、加入水或高汤烧开
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　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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' B* W5 {% n. r+ {* a, }+ W　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。+ V  v% v- W! Z  b; u9 f3 z
　　
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* I2 r2 G( I7 q+ \4 K. b7 D$ n7 z* r; C% u　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！