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& ^9 r- g& F9 r n# S; C[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
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[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
$ M* y9 j1 W8 }2 C5 [; |茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
' Z( X/ Z" V+ J$ @- M: }[操作程序]
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1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
# V6 P9 K) ]; G$ J+ U$ d+ n2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
, s) N2 F0 d% P3 n' |- f3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
2 ^: \" S" _. D: n5 w4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
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[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
$ Z/ T+ h0 o/ b! ~+ @6 t+ O[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。