用 料：
: G% l: i6 J' x: T0 f- B鳝| 400克
5 d* E0 Q/ Y' j8 c  p# Y; B% h/ E& m, C豆豉| 少许
- A" W: ^- p6 T* T$ J蒜头| 7粒+ R- s  N; z! f6 L- E' D
其他| 葱少许 、酒少许
# g5 S) k1 G* X3 O, S5 F3 x  M  L% u: \* `
鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗" i% g3 h# `( T5 t$ H: f4 p" Q' Q
% N4 |# \# [. ~' ^4 l3 R
用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。; U/ A2 C6 r) g. j4 x. g" R
1 I$ S: Z7 k8 Q; c% G9 \
将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。4 o: u. F) S% a4 w- f
3 Q. Q. v% w2 A' Y
用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。! e: `  l  Z- n+ c7 R  W+ ~6 W' `+ y

: E( j. b) Q, S起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
) Z- c. z6 D6 P  d0 j5 b8 i6 W3 R' ~" t$ Y3 F6 m& ^$ i
焖煮时从锅盖边倒入少许米酒. s- Y/ l: d& b$ k

+ ?7 v+ z, {& D! O( a煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，+ _$ M* ~3 {  n- o% u# _- J2 ~
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？+ {# y  M; g0 e  [5 j* {! g
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
2 ]# C" n$ i$ A1 ^* P/ i鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。