【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P]
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今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。
, l/ n/ w8 ~: X  X2 a, E' {一、材料：" T- A0 T- n2 v  `; b
    肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等
8 j. n' {0 A5 }% b2 S$ }3 m二、准备+步骤：
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  {+ E- L+ y4 m/ G* j, f! L1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。
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- n1 ~5 ?7 ?2 G2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。
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3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。
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4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。
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$ I5 h( ]9 W: F! n5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。3 Y1 k, Y* r7 G/ v1 u! ^
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6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。4 p2 I+ B% c) q7 w  v. D
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7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。& U; |' v! i" h$ _- D
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8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。0 f; E1 w5 M$ B/ X) ^4 J

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9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。
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) v2 V5 E) _. X6 B- j9 ]10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。+ t5 ?$ O& Q& j! w
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满满一展板馄饨，马上要下锅了。2 w- {) q" C; ^4 r* q7 h  v, ]
三、下锅' g, C& ^; D( [; V6 [
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) Q; s* _8 I2 r& M1 Q: `3 ^把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。5 E7 d) _; L2 e1 z% j- A/ n
四、大功告成
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4 p/ s: r* c  z! S馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。4 {2 }1 s2 u0 @- S5 J3 p6 a1 p4 T
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* \  e% X3 r3 H1 q看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.& o$ F7 D# O8 T, O
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[ 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 ]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊