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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。+ Y% K4 t2 V9 l( ~3 l+ M4 P$ O
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。5 u; e5 g4 p( K% @' ]- ^+ f4 i

, [  s% z5 c% V% j2 P经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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$ {  Z- U6 Z5 T& B2 K所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。8 |/ K$ ^' b4 ^7 g/ s7 y. w% C4 {

; o* j3 U2 q  B4 c' h7 ?宫保鸡丁$ O1 |5 p" Z; b* `& m0 h

3 w2 n* Q1 Z" K9 w. ^主料：去骨鸡腿肉400克，) p" ]2 X' {1 x

7 a, v& z9 n8 D! F4 A  m- N; E/ v3 Z配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段# A0 x: E  @' H
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。0 D# W( _$ t( L! O3 ~0 F: E# O+ E
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3 t0 i) s! S3 U3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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( J6 T8 I% z6 _4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。% h8 D" |6 u  I- A  k

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1 }1 m, n4 r/ g5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。* N; M  R! A4 g. c
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! D9 [# V2 a  i- b9 l: P6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。2 h0 v  x/ }6 p( j
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。' L4 R/ Y) R4 O& h5 v6 z: d, E
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。: h5 C8 m- c( Z7 g9 J4 g7 k
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。1 A- Y3 N: n# y. c

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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。9 I& {0 Q! I$ z/ {" {

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7 m0 Z0 m. Y2 d# O11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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* R0 v& k# m; R* k9 k12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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4 w* A9 l7 L" ^5 P( @8 A  E13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。8 c  T; ~% N* P: l
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  B) f( Z. C: ^6 C/ t+ J9 q$ \/ j' M14，加入一勺老抽酱油添色。
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5 Z- L$ O0 ~3 b5 C15，倒入芡汁勾芡。# N! ?# ^' k( V; m
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, z7 ], B) e# I$ n  P3 y16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：' Q# u! ~6 \! q& M
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。) t9 K* p/ Y. P, C, v8 x, `
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
. Q, k$ U1 z" U3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，. p! c( ^+ U- C
自己做过一次失败鸟，
1 t# T9 Z( }6 L红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
1 ]/ g$ N) ~4 X, o嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
+ x# A' \: z2 z4 s8 W7 O支持一下!

学习中...
$ c# v6 s& n0 m8 q8 O$ |宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做