如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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6 \1 H0 [( `) L, B( ]. H) D原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗) z3 e& z1 d9 A
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量  \$ W; N2 a5 u2 b4 I+ u! D
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做法：/ @: Z: o$ r3 [1 _; }1 c
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的2 n; p# A, y) d$ a+ \" B1 b& H* G
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   大排会变薄，面积大了约1/4。0 B2 C7 z% r( p5 A$ F3 `2 F

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2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味, s3 R9 f0 H8 i

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( O  d/ T% H  x( l! X) B3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉$ N4 A" Q0 d; @. V
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。8 [9 A' y2 ?) Y/ Q, h

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$ K5 i5 O: |- ^- ], Z5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约: d) S  [( x# C- W4 x  ?( g* f
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关- U0 _, K; X+ U6 @- Z
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   火。* O) L  v1 `$ @

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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。
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* D0 n# ~( v7 ^' g心得：
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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8 S7 _9 W6 G) p0 b1 X2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。7 u3 {/ \! X$ v( e

( z& {; c* j: ~! W& Y' H( u3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度2 b2 S/ X( \" J6 ?5 n

% m" m, t9 d! m: V# h# N   自己把握。" k5 y9 q7 P8 _% B
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* U8 c  v% f- V3 K如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
! l6 u( N: o; j* N- V" `就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊