料：
9 M2 {1 V; K) I0 U0 e4 d( ?$ X    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）) }) S. @, R, D) L
辅料：8 W5 |; n- @6 G  t
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）$ \& p3 ^4 f% L: O+ h# k
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊7 J, s* a/ |, ]- Y' ^

9 U, D: B* U' @" J+ ]  w做法：3 `6 s* C9 f' l% a4 \$ s/ j
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净4 ?$ A+ ~* i. u$ R. U3 |  I; e1 ^
    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
" \" C; m( _$ g6 x( K    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
+ J: d& J3 N# Z& Z2 D    第四步.加砂糖，盐，料酒5 N7 J5 v! D& q  }9 E# m2 O3 Q' l
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）9 A" w0 k' I3 o3 w
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
/ U" Q/ ]% n* p2 H) N' h- o    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
6 r2 Y  Q5 c* U    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
' Y# ^, i# U- C& r9 S+ Q 大盘鸡独门秘笈：
  p: B& ]3 l$ c* l; R: s0 I% q    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
( G; n! n# M% O0 M; j# @$ R    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
8 `% u: W6 c6 w2 l% Q% `, ?3 B  L    3：料酒要多加！味精不用加
5 M# i7 r* ^  q% s3 s$ a9 e1 R+ r9 h    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行, j0 L, t9 j9 G0 h, k) _# Y! M
自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。