朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢5 J; b. I. o& N& @
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/ H, ~- `" o! s6 P1 V5 g原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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/ p8 t2 M* P2 C* ^* t& ~原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋 M# z" o8 K7 {/ n4 A& Z7 L
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调料：盐 花雕酒 淀粉. Q5 @0 b! c" P$ n% ?4 V
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; A7 n. M$ Q& Q* t0 L制作过程（一）冷面：, I2 M- ~0 ? K
) C, j I* G: u. g% G% h. P1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，, f5 h/ J+ s& J# W9 n0 Z7 ?7 K1 D
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至8分熟。
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3 t9 C2 q C) `. P8 r2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。( a3 m3 }# X& S, H0 R& H7 L7 `
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。9 m7 p6 Z. }3 M9 L$ X& O
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0 r/ m: @' P1 c9 ]* a/ q4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。; }9 x! D( F: E1 H
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- \5 N |- ] c. }0 S" |5. 成品冷面的状态。; i" u( A7 }9 g9 ]) S! h8 K$ v! ~
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制作过程（二）蛋皮：* ]' m6 N2 A* Y5 A' e
; D+ c* r( V: |1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。+ }. ]6 M- u. F6 L
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再. o$ O! U2 P9 z1 L2 p4 j h/ B" |
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加热一会儿至凝固。
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. y! _' j+ a4 }* [( W0 J3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：9 p, O: |6 g; V) P/ b
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。1 j! m7 ], S4 B0 n6 u2 E
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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0 z4 U. a* u+ ~" B1 w3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。4 I/ U+ }/ W- x5 a/ i" s
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/ O) R O: L: ?" s' R) `/ Q+ E1 I4. 加入肉丝
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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" ]- \( R3 f# x8 K/ t/ e制作过程（四）拌冷面：" ~1 \9 C5 F% }1 | L
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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' p# c* N: j0 E" Q, d+ K* O2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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. O; Y% o& x2 D, v- B3. 冷面装盆，调入适量花生酱。( Q' |) w. V! S; u
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4. 调入适量芝麻酱。6 N$ V. i. ~, f7 z# M9 O+ t% l
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% f! {5 Y9 P' A5 }5. 调入适量生抽
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6. 调入适量醋) G, ?9 v- _! d) G
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！' v& e% W& v+ m ^8 v
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6 j+ c# C2 u6 J2 c贴士：
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: ^' z1 C4 ^! Y$ r1 |8 t( G面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
7 Q7 C' |/ P J: N拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
1 E0 D. S0 y4 }5 f. N7 A" T/ Q; z将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
$ ?4 G9 d/ K/ i% Z# Z( i* P: K; b花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 " t3 y1 X: H# s e+ J
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
0 ~- L. Y3 t# m) J蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
1 y( |" l- i; M% y! O. D2 N嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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t6 c6 @5 C2 N0 j* d% H朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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