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【原料】牛里脊肉,海鲜菇,蒜(半个),小葱,干红辣椒,蚝油
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% E0 x3 ~- p4 h$ a7 J3 M3 Y【做法】 $ n* O6 |7 j' N1 V# V
, u/ g t4 w2 A9 w1. 牛里脊切丝,加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、
# u! K( w! c, D) U5 v/ r9 k1/2勺料酒,2勺清水,用手抓匀,腌制一会儿后再加半勺油拌匀。 e/ k! @3 Y6 v
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" H- Q# }# J7 \( E8 Z- [8 c$ f5 j2. 海鲜菇洗净,切成两段。蒜切末,红椒切末,小葱切小段。6 b9 q8 v& o# I _- M0 `- @# Y
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3. 锅中倒适量油,烧至微热时,下入牛肉,用筷子将肉丝划散。8 K, m3 @4 A& Q; D# Q- [- A
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4. 为了保证牛肉的滑嫩,牛肉不要在锅里待太久,肉变色后即可盛起。8 @# ?" Z1 D. E
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' g6 {5 {5 {+ i9 U1 r5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末,下入海鲜菇,炒三四分钟。3 a% V( I- a8 C N; ]9 | e
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6. 再下入牛肉和葱段,加1勺蚝油。: c4 b8 h; ]2 ^% |5 p( t
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7. 快速翻炒均匀即可出锅,喜欢的话可以撒点黑胡椒。
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需要注意的是牛肉的处理,得先加料腌制,- l7 N9 E( T' q# Y% s0 [
还得加点清水,用手不停地抓匀,$ P" h* O( S/ Y% U/ d% b
使佐料和水都“吃进”牛肉里,
* j: R6 M9 F' S1 f) \3 [; Z这样牛肉会比较嫩,也进味儿。
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