只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！! W' H) r9 ^+ T; ^6 b
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材料- s3 E1 l. G6 A

6 ]0 e% J+ n' W5 Y. f五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 ' \: p/ ?+ [, ?8 c# p$ `
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技术要点
) b, @7 k- z5 J7 E; ]1青椒去籽$ H# N! n) E; J! _: s  c
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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3 I9 W( F4 W  s2肉的处理$ E8 {1 i, p5 j6 ~3 o2 R' x
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。* C2 ?, D5 n; D

, G: l# M) V2 J. a1 h1 \4 A3洋葱
* ^6 B  g/ |$ C: _6 N觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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2 T5 o# I/ ]5 A. ~+ K0 J" l; P4火候的掌握' X! j* D. k1 e9 \: v' \3 g2 y
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了/ t. [7 `. ?4 d; y" Q, y' B
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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  |! T) z0 E" h2 S% \那么开始了& u  }6 i# I$ T1 Z2 Q1 ^
洗菜
4 p  V' O, i9 g) @# K0 _5 M( T6 U! W切菜! d6 I& R: N, z% b' j
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。/ e  Z$ V/ _# Q( c0 u; G+ N+ p( A
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。! ~  Z8 y9 A2 u/ w! r' Q. q
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！7 O; a1 g$ H' B* i% z9 C8 ~
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懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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扁肉
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( i1 F0 g- M6 b  Y0 T3 s9 w一些准备工作
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  C" e0 R. e# k( ~; ^9 f3 A  I0 q, @加五香粉和姜蒜老抽: L: \) h5 }  h. N5 K, @. q
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; B, T. D3 h) C# z完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！5 k3 m2 f- Y2 A0 _- b- A' q

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4 p) ]. y# \& k6 r; \" _, \# S3 R. N东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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# g8 c; c8 k8 L# r肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。