标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
: B6 S& I. A$ O! i2 ]0 Z名称：酸菜鸡片
: d' s9 S! j. N  c' V) M) i) y口味：酸辣
) h! j7 E" r; e3 \) _5 B, _主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
0 ]& v5 E' _8 R9 \辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，+ u* X( N: d4 K7 p2 {' H3 h
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）  K1 `4 d$ h$ @" i5 ^% H  n" j

$ s6 q8 y4 L) n0 |, F+ H做法：
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* R- M/ P% ~* L" L; y+ `+ e2 m' A1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）. ^2 ~- y& ]. a
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  Y, H: L' S; G  |2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）, W0 ~2 [; ?+ c! U0 @
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。* [! j, I% \3 J+ g

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3 n0 H' Z' \- X1 |- d2 Z2 D+ H4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。% b$ x! g, e( D( Y% V, [! ]! H; [* K

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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。6 |" I% G" ^$ Z' J& O
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。, a# I( n  s* H3 M

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. y; k6 H' n8 _7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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# f/ u) p2 Z( h6 D8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!; h4 b1 y# P8 ]

. W$ r5 r( x$ l3 e5 b（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：
# L2 o8 J0 k7 m! o* e; X1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
# n/ Y' D9 S: r8 |1 {# c2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。1 Y# M( \! \0 V
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。/ e. n! t/ D% t; C% ?5 a
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。
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' i* O, P' y" e. q6 b" P4 J刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！# a5 \4 d% e1 x9 X' P% r. g) {
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！
/ ]" p! d: K4 A9 {4 U9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！1 p+ q4 t& k# M) M% n+ |
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！
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, m6 H- j' @3 y. w7 S[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到9 n8 L$ q. K1 ?% O

5 i) A% S+ [( Z6 j[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
. y# q: T' H2 x7 B0 Y$ {5 |0 i用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

0 e6 H$ G$ u0 a0 N( Y1 z) g  \2 i本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃- k# l' w7 ^1 a5 g4 v' c8 ?! S* u: T
来碗米饭就完美了