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简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。% C+ \2 \# N0 R" B2 U/ R3 o
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。 * J7 }8 Z) a/ i2 R2 d
食材
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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- l" V3 o- w3 P& z- _2 ~制作步骤2 p! g7 O9 R& A  A& B4 a. q
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) c' G: g) y, S6 W. J/ f1 K- \& f准备食材。: p% P0 F9 V( F5 y

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% [( M" B3 W, [2 _9 W9 q将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。% o- Q) k) y; H2 a6 h
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/ Y0 M. P' K% I& N% O8 j' H+ m用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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0 ^9 N2 d* D0 |+ v5 t9 B, k7 {( X; N5 l将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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0 H0 l" }* H8 E+ N8 y将切好的姜片葱丝平铺在盘底。  ?2 ?2 C; K! ?/ \; o( o3 d
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将腌制好的鱼头平铺在盘中。% L7 p! R; N, y1 h

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5 q% N3 ^+ k* M8 v- P1 T在鱼头上铺满剁椒。  C7 m8 D! y- K: h/ ]2 |

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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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. h  u9 \+ ~& ~8 @蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。& g& P9 b! Z% L5 P& k
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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。' F. F/ V" y# x& m3 E0 x

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锅中放适量茶油，烧热。' l+ X0 ~- c9 Y2 q% R4 T

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9 W' z- p/ p" A8 C" p/ T将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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  ~7 ^- e* d; c吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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小贴士
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' k8 j0 r1 u( E% C! f# V2 B+ N1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
0 O! |; X- O, d! a; {' `" w2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
* A( R! `4 [. R0 ]2 g3、没有茶油，可以其它油代替。
' g. I" J# z# `4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 % H8 q+ O" j0 W0 D5 F; n8 I

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做