功效：健脾开胃　# g! S3 ~$ s0 Y* l( G
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原料：鸭；朝天椒；嫩姜；花椒；老姜；泡红椒；1 \# N8 }$ N2 c% J$ E/ z

1 y5 E- E7 ]4 c- V4 v# t* F  k调料：豆瓣酱；老抽；生抽；白糖；味精；1 x, y5 A: x0 I

. i+ [# A5 ^. Z( [4 \8 ~7 k8 w【主菜】:子姜焖鸭4 ^- v5 \, l6 q6 {

步骤与做法：+ M6 o3 E3 X$ Q0 j: P, y# ^
1、准备材料。
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2、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
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3、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
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4、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
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5、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
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6、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。: n$ D* j) s. i' a) D; m

7、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。1 L) ?9 [+ E. B9 `( e

8、子姜在做这道菜时有两种做法：如果不想吃姜，就按照上面的方法煮;如果想吃姜，则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅，同炒可辟味，但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒，上盘后就可以和鸭肉同食。) L! q- {# O# D$ Q# \% |% {/ G! i

9、姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。; y* Q" o, Y" X6 G
10、鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结，鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，夏天食用甚佳！

这道菜有点像药膳，但没有放药，冬季滋补的好菜

吃鸭子还可以这样吃，又学习了。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

这鸭，咋么弄出来品相不好看，碎碎的没有卖相，哪不对？

看着都好吃，特别是仔姜的香味，想想直流口水。

以前还真没吃过鸭子这种烧法。看起来相当不错。明天做一下吃看看。

子姜在北方还真的很少用到做菜，可以尝试一下

第七张照片与第八张照片差距还是蛮大的呀。

可惜现在市面上没有子姜卖了，以后看到子姜就买些来按照楼主的菜谱制作一个子姜焖鸭

嗯，还是喜欢广东菜，支持到底呢。谢谢楼主