9 V+ H0 t; C, s/ _! v5 D' a, q0 U3 T比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈" F$ B! R- v- f% e* h% S

5 o' h6 B0 a, _$ e+ p3 c, w原材料：豆腐一块，牛肉一小块
" k% {( }+ i5 E1 w5 Y9 D调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
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' ~1 N! P8 e: z% h步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边0 z* }6 \* i3 J+ N0 n
切牛肉5 A  p" G9 x5 r- H  a

+ _' R- }7 [' Q# ?/ J) y. w6 X剁牛肉末
1 ^4 h: a- s$ @4 i9 G( n
9 {+ B6 J' p0 d4 j  d& h放入碗里，加点水
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豆腐+ K2 p4 K# @6 ]' A9 s; t; l9 \

4 ~* d; g7 Z( V  T切小块2 b: r6 [3 R: e
5 L* w: R- x7 K- o$ a
/ b& q# w! j/ d, h: X1 R. O
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制) `4 u% r: E0 e0 u( ]7 ]
切姜蓉0 r$ [# A" N% c

1 j) x) W9 F+ g* F* r# g5 c1 t切马蹄
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放入调味料在牛肉末中
* K- \3 n/ n; ]; v0 o# B) Q$ k( j" U9 G$ u/ Y/ ^* V* t
搅拌后
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1 }6 [9 s$ S% P# @" E7 E2 x) h' G4 }- {步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
3 R" g3 r, b9 k1 {( c6 ~; C# O/ x# g. T4 B' I& n

' O9 j& `; l1 p步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐
; b  s5 r5 Z+ q. F# J热锅冷油
; h: b. C4 ]9 d- }* n
0 _9 O& c- g8 L6 A. h' L. o炒牛肉
& Y) G& g. O( O# Y3 E+ B
, L4 o* S' ~, U- q# g* J& L倒入豆腐
3 C# @) ]' T) f9 }& ]2 J
) W% }- n5 s) U1 E, Z% L
& @, @* f& L2 \  m8 c% u3 ?步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
( ?8 e* r$ O# }. [, W
3 U' p7 @  p1 L( r. Y# f3 e加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
( E- P" C' q# C9 B- `- @4 n8 v3 v3 }, _6 C1 ~! G& \

# u+ a- e5 T; e成品+验证# B3 C( J1 `/ x7 ]1 O
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不错,我正在学这个菜.
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兄弟你的厨艺真心不错啊, `% l" {+ N0 ~9 s( e4 I/ J; _

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/ j) K' k( _, i; v我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表
) Z5 L  a1 b& \4 f不错,我正在学这个菜.
/ B6 I; z. @5 n* I9 Q" V% M% u, O( {, ]% _3 _
兄弟你的厨艺真心不错啊: H- x* M4 ^/ S9 p, J  ~. p
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  _2 l/ I$ O! e" T3 U# u4 e0 I我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

3 n! G, |2 t1 {+ r% P- h8 a7 O我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。5 X( ^( l0 Y1 }0 r# j
豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
) J' x( b. _+ B2 j  M真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

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嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊