用料; S& ?+ E& z; v5 X3 E& f" J
主料:猪里脊肉400克: R3 c% u# C" U. n# f
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克6 K' g: v1 z- E! S" ?9 f3 m  Z" y
调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣/ K2 Q! q" h% n0 k" C  V# C* p
+ `1 ^& M0 u9 T) ^! e" u; B
水煮肉片的做法1 W( ]3 y2 U9 t( t7 |
" B' T6 S* ?* x, Q" F
1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片7 d# W: H9 @3 f3 k) P5 B/ Y

) v8 E! `! A' a2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
8 C. K/ x6 e4 E: A
5 ?* X  H' k( {( `- ]$ u7 W  E3.大白菜洗净撕小块
  q% Z# a' y6 j. K. u& Z
4 M: N; b3 l* Q4 i% F! [* m  y4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下: p) f$ G, i0 M3 u7 R) R

) n5 Y- f  z8 o" G0 ?# ~' g( o, h5.将炒好的白菜放在碗底里0 q8 Q/ ~! O  g, Z+ L
' w% X/ g$ Y$ U, K1 p/ d; U+ k
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
+ O& E& s. g* S! D7 D
0 Z3 r8 p7 u. A# X" z7.直至煸炒出红油2 @4 E9 r. Z+ p. j8 \; }8 h' B1 c

; V' W. F5 ~4 k: w: X1 S8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
' V0 @* D1 u$ f* ?
& V: s# Y1 i9 E3 d9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）% {! ~7 f3 }' `/ g' o. _3 |2 _5 [
0 g* m0 F+ K9 i( f% O
10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面* H; v4 L* J- H# g- o- A4 J1 g* `
5 r; v7 h6 e. w. t: m, P
11.撒上蒜末、辣椒面* ~2 L0 Y* `* ?! A& k. x. F- M$ E+ X
+ E0 u; X4 [& ^. K4 O! H. [! P
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
8 I6 |0 K7 g/ P& w5 l( s7 @0 G
" b' `( U: H& n' ?! l% \
! e% l6 [# N4 `" k6 O# Z
; }" y- n% N5 Q+ n# ?烹饪技巧1 c6 K' c3 A5 G
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
% I9 p, |$ {4 y; y/ k1 s2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；- M! Y! \6 l' e- w; Y
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
* S3 w" d8 H+ t  ]/ r6 a4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。