用料  s+ w% y2 K- Y+ }8 u7 N6 g+ B
主料:小麦面粉200克 猪肉200克4 F! Q' I2 b2 r$ }$ Z
辅料:油菜2颗 黄豆芽1把, F/ W) Q/ H) a! a
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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# S! I! P- i% P- Q臊子抻面的做法, ~9 [/ Z6 [2 B4 P# q$ m- L$ u

' [# D7 q1 L/ @+ g4 ^+ V 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状) I# m! c# Y* B
2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
! t! d  g5 J9 `3.松驰后的面团，再次揉光滑) n, {/ ]6 ?0 M4 _7 @* R' H
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4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
$ Z/ ^6 ^7 \' a$ q" L5 |- m5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条$ s7 l$ j: z# s# d8 q/ \
6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上! _8 A; U, w1 u1 K5 ?5 v

% y5 S: l3 P+ P* ^, F7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁7 w1 {3 G$ `7 r2 ?" S7 x9 R7 @; u2 q
8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
/ D) _- {7 n5 [# }8 ^) A: x% l9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开) A  L2 X9 G/ Y7 O% T; f! a
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烹饪技巧" L# R* l% f3 W3 g1 D
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。
  ^) j0 I( j: I' M' y* s可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。