用料
0 n  `2 L/ f' G主料:小麦面粉250克 五花肉500克
* j& X9 s& ]+ \辅料:酵母粉2克 碱2克, Y( F' M5 }6 H$ {- Y+ O
调料:食盐1小匙 冰糖50克 葱2段 姜2片 八角1颗 花椒20粒 桂皮1小块 老抽1大匙 水适量 草果1颗 肉蔻1颗 高良姜1小块 丁香10粒 陈皮2块 白芷2块 香叶3片
- M8 [2 f4 g' D
; ^7 s) Z* w0 W% H肉夹馍的做法
2 F1 C4 i" o9 V' V8 D# n1 v$ Z. N- C0 [6 h* ~
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克  @3 K6 f) [# J+ v. y0 T( M7 a' u( ?
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
' j+ F# `: A1 Z$ b4 m1 L卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
6 l$ ^( X* X- {; q1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
1 D  ^8 l6 E) O# \
  i% e& f: q7 V' o! o2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用% Q" {, _; a. m0 s. p8 w! @& r
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用% A! e% Z- _2 [: h
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
. e9 a+ c% g2 H! A% U: ~" }1 p# U% m7 e" y2 Y9 `, Z# X% A) N
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
4 g0 V' w* `- G: R" O6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
0 z7 O1 Q0 K! M; x7 E$ u% g; n7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份. X: J9 `  @- q

, C) d# Y& h$ H- g: k8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
! y* u' Y- L/ \6 v+ V  h0 O$ B9 Y' ~7 h! b' ^! B$ j+ R
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼* W$ Z9 B/ t8 m4 I. [8 a4 k
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成: Q! U$ x/ ?8 L
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
0 g% h3 C7 Q/ i4 R% K0 y2 y7 t! Z/ L: L$ e
/ K0 L" l& w- J  p# b" A3 E, j

$ z& _+ e8 u7 J3 ]
6 f( H) [$ V9 f8 X9 r& j1 u/ W, f2 l* i: r4 T. n7 N

. l" Y. C9 n. y# m+ r" M3 z6 O* M' U9 K% \5 M5 Z  [- L% E* M- D' |
  d6 J: {/ X0 T8 x' \
烹饪技巧
# N( E$ O' Z; u% l* g/ E做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：
& Y# \+ n  m% ]3 S+ P3 T1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
7 c- ]6 ~/ z. b5 ?  U/ Z6 M# U" o) D- B2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；
( _  S$ R1 N. v8 H3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
; W& G" w3 g  s% V- z外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。
$ c) }0 \8 }8 t' r7 p8 h; d3 r9 ?; k' r! ~2 G8 U: W
: y. @/ n- e: Z5 C3 _* ?. ?
西北很有名的一种小吃

这是让人怀念的美味，这是曾经每天必备的早餐，它已经不是一道简单的美味了，它已经成为了一段难忘时光的烙印。每当看到肉夹馍，除了嘴中吞咽的口水，还有那美好回忆勾起的会心的微笑！可是看到楼主的肉夹馍我只想说一句：天煞的楼主，美味的青椒去哪了！

现在这个时间点看这个让人受不了。我记得上大学的时候门口有卖的，每天晚上下课都得吃几个，他那个汤汁里面放糖了甜甜的不错。

中国陕西省汉族特色食物之一。在学校食堂吃过，很怀念啊

这个还用自己做吗，街上买一个5-8块的就搞定

我们这地方太小美食不多，楼主介绍的这道菜，我是第一次看到，更别说尝尝了，特别是这个点看到美食更是口水直流啊！我们这里的饮食习惯是麻辣为主，不喜欢食甜的食物，考虑可以把糖去掉，多用点酱油上色！感谢分享美食！

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。我在家做都是买现成的发面饼，肉可以选鸡肉，多放些紫蓝，可以加点生菜。

我的肉夹馍怎么熬得没汤了啊  放的水是漫过了肉 已经快好了 没汤了 可怎么办啊 ？？

在家吃土豆粉的时候，就吃肉夹馍。也不太好吃。没有吃过正宗的