用料  O8 A; X( o# u6 h; f3 u
主料:猪腿肉400克
2 d2 u5 T( x7 v; R辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克  B" C+ G$ ?; Q  }2 y; t
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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杏鲍菇回锅肉的做法4 d0 i1 m8 e, E6 g$ ~' d
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
1 `6 |2 A5 ~* v. X* x$ H2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可3 R5 i1 @- ]" }+ ]$ h9 i

" E0 G: p% M3 j, Y; D$ ?! y3.猪肉煮后捞出晾凉
$ `% B7 J* m, a) h' ?4.切3mm左右的片
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! J1 H# a1 Y- s  ?; w5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段- P/ D# I$ A& b; H: D' i
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
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' N. M3 x# O; J4 g+ I  s7.炒到四周焦黄! M$ Y; t& \  H4 s' e
8.下入猪肉片翻炒
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9.炒到肉打卷，四周金黄
: k- {3 Y  B2 a$ t10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油0 Q8 k4 V* V: E: V8 T% M

! y7 N2 z3 Z8 ?11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
; r1 |, ~2 u" E12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。