用料6 T/ [/ A+ j& q: y& o' d4 R
主料:鸡肉1只
, A- V) m- u. E辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克9 V1 C- C/ ^# B2 U
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
3 X& K8 o2 c8 }* Q9 u1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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: \# Q& V% B0 q+ T" q2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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% i+ C) q2 }4 b9 A3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用, M& Z: e4 }5 K& H% @: o6 n4 A

, f& e# K; c2 \3 W, v+ T! [' ]& ^4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽! j' {9 X2 l, ?/ ?% `* ?

  v& t* g6 j8 B1 @6 J( l5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好7 Z( x7 o# A' ?# K7 b/ q1 r
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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7 K* }; a. C. U6 O# S8 E8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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) g& f- [+ x+ u  N0 a0 }$ B9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀1 O. E& X! d% ^: e; d1 Z
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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4 `8 L/ g) U2 B! W3 g0 N烹饪技巧
, O, y( g3 }* X/ _1 }4 F: t1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
3 y" @3 n' F' z# g+ b2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；! d* U! T7 s  }, E9 s
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；% r; B' @( _0 `4 S
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
8 Q9 g% U- G: `( P$ g5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊