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主料:鸡肉1只
( Z0 h7 N9 E1 w' {8 u2 {1 d辅料:干香菇15朵+ k( {* ^. t1 J$ ~
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺2 [7 j8 T# P; a$ @* @0 b0 a: X

) v6 U, U* i. L. c! \! z/ ?台湾麻油鸡的做法
" c5 [, l, R3 t1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
4 I( e8 `& x5 j& X8 @, J2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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* @$ G; \( u# w$ N0 y$ B  ]( J# s3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效9 g& o7 s- H; B% i( O0 l
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束+ l# N7 B0 b# b  k
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以( l/ o& \/ f: r2 v3 T# S; E

3 n& j8 [& s% z0 `; b6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
" Z3 s. I7 S2 ]1 X, v7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
) X0 p7 z3 T' G( a3 t8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 8 M) L0 a0 X# k% X3 x3 C+ F2 o. n
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烹饪技巧+ |7 R; T1 T; F( |5 G' S
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
6 x/ M8 ]9 T- q, ?2 s! \0 }2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。% O, J" t3 ]8 s( K6 ]
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。. |% k( L5 ~. q6 [/ d# O. O
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
* e) U5 G# P  T/ x. H' H3 R5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
& a9 T% R; U3 h- F5 h1 |低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。. `4 g. \% o8 s7 R( c* w
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？0 Z8 `/ D8 g" z+ Q1 C
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
* z: p* D5 V5 t1 c& Y) _& k$ ?8 `我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品