用料
2 |; M  m( d3 [, i; C2 @4 b% S0 d- p主料:北极虾250克
' s1 K. C. Q/ r+ h1 ]辅料:罗勒10克7 G) ~4 D9 L$ e. u- D
调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克" Q0 f7 ~" r1 t# i
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三杯北极虾的做法/ H/ G0 U3 y1 C& ^
       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。) u- A7 ~3 H2 H6 G- o' l
       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。% X! W+ z! F3 L5 P: s
       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。1 C6 M( G  `% Q5 j) T  W: x6 x
1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用& @  Q* u' J* s5 d/ R
2.锅内放入芝麻香油
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3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底6 b# q9 i) a' T- L: q5 j* l9 p
4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
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5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀
# r- p1 O! b% }5 ^6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘4 g( [4 N1 w: j( K3 S% H0 Y5 K4 P# ~! ]

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烹饪技巧4 m3 u4 g+ \/ u% j( x; t. i) C* |
1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。6 n3 I( b7 [3 }
2、虾也可以选择青虾或者其他虾。* _* f1 O# L3 W" s- i7 A
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味