湖南剁椒鱼头的做法& ]( S1 H" J; c+ O
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
8 {7 l: H% L/ J/ B! [2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟( c' F; ?9 F: {% m4 X7 G
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
. m" p. i% X4 T  W& [, y5.将姜切片，葱切段，铺在碗底& G5 X" ~  l- O% R, E; ]0 p8 Q. \& b
6.再放上处理好的鱼头
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! e2 R# Q6 k: D0 c) T7 v* ^7 n% H2 k7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
, V6 p% A  `2 y( p# q( @: D8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
3 r8 W# Z) G; M& ]* B9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 ; k: O( E1 u! T: K9 Q6 Q: }
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烹饪技巧
3 ?5 b% M% I8 E. Q) w+ S1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
, R. R' O  q% {. c6 p2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；- q$ E( y# W% j) o
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
* O1 D, M4 O; W. n9 G2 v4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了