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香辣梭子蟹( Y8 @3 Z6 B. L
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉# c4 z) A5 V2 P& Q
步  骤：
( f: F' I; M( f1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍/ k1 K/ Y( _2 Z' J
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
1 i. ~6 y' J# ]( l" l7 S3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
( Y8 ^  D& I/ M" Q4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
0 \* {: D9 A' O5、加入辣妹子辣酱炒出红油$ I' a$ [' B( O
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片5 m# d, R$ U: e7 p. _2 E
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅2 E$ E3 Z% z' Y

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梭子蟹炒年糕, D1 i1 U$ l" K2 W1 _
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
  \% v! U: F% D0 g) |' W4 N步  骤：
, m2 l3 n6 B' f5 R1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
2 @* q% u  S( z2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉  M  ]3 d7 V$ {; U, p! B8 I: |/ r
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
- O+ A& i! b) H2 y4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
$ c4 U1 c* w3 S9 f0 ?$ w9 r5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕% q, _. v+ X& R: y0 Y( E% I" O
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
+ s  u& @7 k9 |: o3 B" j7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕/ z$ w2 E4 ]4 \, v
8.放入料酒、生抽和老抽
; @# |: W; ~7 S$ I7 O9.加入半勺白糖，继续翻炒; e4 @+ a% w2 }! x* J0 ?& C
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了6 W' b* ?$ }; q. L5 b2 K
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蛋包梭子蟹; A  O0 O5 E% X# X
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
" e: C6 D0 y2 M% e步  骤：
! n) A$ U7 T( j8 N1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟5 B8 W  _% Y( Z' I7 H: U+ Z' x
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
* Q" \. g( i. n8 ?0 o9 }' c3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
5 k' Y- o* q/ l% O! x5 O5 V4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
0 Q( D% T5 M6 R3 D5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好6 a( E$ ]2 f9 |6 x* n- c
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味8 M& L8 l6 n1 z1 o
7.调成大火，倒入鸡蛋液
$ F% N" U/ L0 C) Z8 F8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花  l# `3 R3 r% q& E$ m

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" [' M- n" {: z' m# ~, i% j金沙面包蟹% o% b' ~, R+ y3 P
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
: o4 n0 z* N5 n4 m; @步  骤：
- A; m  J" ]  b( ?* N8 F1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面  v/ V: z( f6 c* \0 d' E- |% v- v
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
6 f, J! A. u1 q# V. A3、再将蟹身清洗干净
9 J2 C1 D. X; [' t4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
, X0 H5 X0 {; b, U: Y  F2 w. z$ ^5、炸之前裹上少许面粉
9 }! {9 u5 j( F% A4 Z6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用' W* K) ~: ~. t" D' R4 R. Q: a
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
' Z+ M3 E$ R3 v" U% t* s  y2 ?8 W8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香1 V  z6 Y5 J/ S  ^( Y8 x3 ~8 g. u
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
* z. i+ b. {: S3 {步  骤：
. {7 L1 N. c5 G8 n1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半1 t9 X$ g2 G5 h7 p  g) R- ^0 j
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开5 N2 J$ b: E) @. y2 E! [4 c+ ^( G
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断- a! i5 M7 E7 N1 c/ y  v
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口8 a8 W' Y# S1 z8 l+ N" s; C3 F0 J
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出3 X4 s8 L1 V0 k& J, c2 A# |
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末% A; w6 C3 P4 f1 z
7、加入螃蟹块翻拌均匀
7 L* B# D0 F# `! J: k8 H6 c8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开2 A6 |0 {+ F) o# Y
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅  o4 i2 f$ `2 ]; p1 O) K+ N
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! ?4 K2 w1 `' o2 V[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。