【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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. a7 X* ]7 o+ ~* K6 {做法：' V; [) n4 b( o9 f: {, [# A8 I
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
5 h% \, L2 Z4 x3 `) }2、大蒜两颗拍散切碎；
) A/ a( m7 [9 q7 A7 Y" v1 m/ d( I3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；( q6 _5 n" S/ ]/ E; W
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
0 |+ r: w# \& W3 V5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；( ^8 m. L, g* `! V3 v/ Z
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
0 k  ?- j& r% h) W0 R( k7、爆出香味后加苦瓜同炒；
* l1 H$ {9 I5 a) G  |/ ~. Z. \8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。7 y6 j+ z) H' ]5 e+ G; |
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小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；$ A  `  ~6 S4 q$ R
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；# f1 S' g. h& d& W
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。9 y% }8 S2 s  @8 F9 V
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：
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6 }3 z& J# h) c2 a* D1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
: E7 G8 s1 m9 a, s* X% U0 r2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；3 }6 }7 ?, B% Q1 O! F" g
3、用滚水灼烫一下，待用；
  T( x# W" [, v8 G. b  h  e% n4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
2 z2 o- \- Y6 E0 v  n5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
1 c. o& Z- \3 v! d6、放入苦瓜；
/ \1 [, M! q8 o# L: E) M7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；) r. v; e9 b% Z8 u( S6 n5 c
8、见收汁即可关火；
) L& K) X5 {+ d0 ~! l5 y  K9 B9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；. E7 d% i! l- j" `; i
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。1 L% H% B3 I( y0 |0 o  o9 G
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小贴士：. W) F2 @  y, t4 j# W' B' X2 k* l+ j

8 e, m0 g, M4 X  t/ G2 h在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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7 ?$ m/ K# E  _/ O5 Q! y【干煸苦瓜】( y( l  V: a$ @2 ~6 p4 x1 G

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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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1 I: d2 Y! c: }, L5 }. ^, E做法：  \1 x' y; G7 [1 p" E! R
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
- a. u$ K$ Y$ ?7 z- M: ~, z8 |2 I2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：
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/ f8 }( B) Q: e7 N9 Z. V再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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! k, f9 {7 h. z! c# F0 S& d' ?【苦瓜黄豆排骨汤】9 h' g# w3 ?, @. Y9 t
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。/ F8 n+ ?" L, {, @, b, K9 X

3 W- A. m- L3 H7 r/ w* ^用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量5 _' p( g: i! U- d% E/ {0 o
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做法：4 F* A: C2 _$ u# B. z" x% N
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
4 A+ x( Z: |, w% z2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；2 r- Z0 i& G. n( w* j
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；6 O$ j' e( R) a" g  H1 A4 p; `
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；/ `6 S' z0 V0 T7 G
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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小贴士：4 Z; h0 j$ ^5 r- m
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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& B% U9 n! D: Q8 ^$ h# h: U【独家秘制凉拌苦瓜】& E- `" t1 N2 G3 {$ F

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+ V: p+ K1 _+ t9 O% x* k用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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  f* s0 d6 E7 p/ B, ]: I1 o) Z做法：
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& h# O2 g7 m6 E+ R; ?1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
4 V+ Y: ^, b" G1 t' Z2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
2 r- c) C" M+ B- Q/ f* {2 w$ P3 x3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；. T& g; X9 h! `7 X! a/ c2 K$ K, d
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
  N" u9 c( w( F7 Z/ y4 N1 M5、放一点点白糖，拌匀；  z0 _+ T8 x) l1 k( F- q
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。1 F3 c' N; ]1 b  ^" i. `  F
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；2 K# A% f. ~+ @1 w! q" b3 L7 E
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。6 X" z& ]2 I. J2 u! l5 @. A6 d

0 J- p  L) C# r* g5 [, G: _【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：: b  {* J7 O9 m+ o8 z
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
( Q3 h1 G  b, E2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；" M* u! ]% a7 k$ U( [. j# U# L
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
, T' p5 j, O4 A* M/ Q0 u1 s7 U; C4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
, p6 \2 E* h; z5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；/ r& o+ l9 c; s
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】) X$ H9 h: J5 N" l; a" J. k0 l
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：' [; e! B* S1 D4 _5 W2 G/ g) F4 l

9 U6 |- w+ {7 p3 G0 r1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
0 a) ~+ t' u) `; N. R2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
0 E" `- m$ a* P' C: C3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
/ h0 o9 G6 }$ E6 d$ i, l# E4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
: y$ X# y* D. }  p* t. D" J# _' L5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；! D% N' X# O/ I6 b
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
: Z( Z$ `$ s# q- _7、加少量盐调味即可。
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$ d8 ~3 B' i, l% b小贴士：, j9 y* ?# ?5 ^1 D( H5 p5 n

0 n  H, q! C$ T8 c1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；7 `" ], s$ f4 O/ z2 ^: u
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
4 }. ]1 e4 X  s9 ^( [4 B3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。