金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。0 K$ N+ X: L4 ~2 ~: \9 j, [+ L- U6 d
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
$ }2 ^( a: X. k- O3 H2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的+ d+ ^( F" X- y4 k

5 u% |1 O! K8 t- J8 v) `3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
8 }# i4 ?/ Z3 W& F2 d) _6 u4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）' H! |( f/ d% K- F
& Z6 O- Z  y& k' W9 L  s, c
5.锅中放半碗油烧热后，倒出
, J- v* d6 {1 p8 Z1 Q6.转小火，此时锅中留一点点油1 ?1 a2 K/ i" p  D
" c7 x7 T8 c/ @$ m
7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）: a  c  X8 r$ `
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆7 m$ Y7 F5 W8 k. g5 l; ]/ ?

8 C( n5 N, V8 o" S$ a% w- N7 E9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
2 k6 c! Z' x# a. ], e2 D10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可" `- U( j9 C6 m' y

# x6 |4 N8 ^* g& V
$ k' z) p* G) d9 K! a( S" P7 X8 O  |
% X2 c5 u7 q3 o. r

; L. P9 Y1 u  }. d5 J8 a1 l
$ w7 Z- O# {5 m
, P8 E/ Q6 a, @0 @; T+ d$ y! Y+ c3 e烹饪技巧2 t* E; ~3 Q# s5 C/ p3 O
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
7 d% @! l3 p# m- Z( m! p8 ~; w2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。& [! v5 ^8 q" y
3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
8 H) y" I5 n' y; A2 X7 g4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

甜玉米比较脆，口感不好，还是玉米粒罐头好。

挺简单的，今天情人节可以做了送女友，应该不错

儿子特别喜欢吃，回头试试，用糯米粉是个不错的主意！

感谢楼主分享 上面加一点色拉油 味道更佳

这个菜看着容易，做起来很难，稍不小心就糊锅了

如此美味，这么简单，受教了。楼主真是大厨呀。

这个在我们农村的话，吃的人也挺多的

大师级别的，做的真好，好有食欲

这个做起来可能有一点难度，谢谢楼主分享。