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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
. A& e( K) g* f' h4 G胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干8 ^. t5 b( G- B2 u

4 j9 W! a8 E* v$ z2.0 [2 R0 V8 Q/ V1 ~
从尾部开始起刀剔下鱼肉  T6 V7 w: \& c; }( ^: |$ ?! p  c
# m3 P  [. r% Y4 E; H. b
3.
0 v4 Z+ L! D( t7 ?! w剔下的鱼骨部分剁断
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4 t8 w: e* ]& M4.
! ^% U  P( a- d. a4 B% P将鱼肉用斜刀片成鱼片
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' [6 t8 J* T& B% W( d9 f# [5.) I* G3 s' v9 q. k6 v5 }7 R  O: @
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)% h: U* u! l' B, r
! s  P! O' p3 w( r- l0 P3 [( _' f: a
6.2 I& E! X) ~: B9 B
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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1 B6 t2 B; e, c6 J7.
# _) a% k8 ]* ?, u8 t, I泡椒和泡姜切成末% [! I- ]. R( V, q% Y

5 A1 _+ q/ F' Q) p. o  V% c$ _5 I8.
4 U1 `* i) Y7 ~9 R, g# X# {准备蒜、花椒和干红辣椒4 ~1 i# J& o  Z* U1 M
1 l8 f! n$ m+ ^, G$ m
9.
# C4 U9 C* C; ~) l; q5 m豆花事先用小火煮热
9 t8 {) L9 l3 b: y8 q! x) n
) D  X. ?5 n% ?# p$ H0 h2 [. \10.
: U" G5 g; A# N0 ~炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
. [% G4 Q! q- m- m
5 o8 B, i& [1 L  I/ X- C11.
/ W  z0 c# g2 \& M0 r& E& u炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油* S. t" t! d, \4 `0 i5 P& v
# R7 I  t, L  s0 C, w' [! ]% d
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在放入泡姜和泡椒炒香. e/ O7 C. c! b' a& v# N
! r+ t4 o7 X/ R. z# P
13.
' X0 N3 Z& e4 G加入高汤或者清水
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8 N- z$ s1 ]% |1 k- C0 I14.& r9 ~- u- p, L
胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
4 C1 I# K) d" Y& j4 d5 |' W
& Z9 o3 ]8 `' u  }5 T) Q% o/ u15.
& V" g3 C& B6 r1 g  ^放入鱼头和鱼骨烧开6 }# r$ o% ?& s' e. H  ?; m
4 L2 @6 O! h) [* j$ \
16.
7 m. E* V) `# `! w$ a! u' X1 D3 M再调入1勺食盐和2勺料酒3 {; P& f! l3 R6 y( C  u  d
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17.) M$ Z& ~  C% o  }
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟" h& X; i/ t4 u, y- U4 N8 v. U
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18.. m5 G6 S. G; ^# N# S
将煮好的豆花倒入容器里
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, b4 r8 C. @# w19.
" G8 U2 R/ b) T' ~; M鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒2 R& E9 L( Q/ j: y( @* _/ A  h
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20.' ~9 t% a2 [) K1 c; z
另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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0 |* M7 m+ y2 P1 e: \( ?5 e7 ~7 S) Q% X
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" W- `" J9 |' z$ n6 ~烹饪技巧
, e, c4 S3 Z5 Q3 @1 e* O% ]& L1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;' {, P8 N0 t8 L1 u$ a0 H  H7 d
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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