推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21

二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
& O- |8 y5 W5 l) w, j; n/ g! S6 @4 K, j9 q& R
3 D- ^7 ]( Y) x( Z
别是酒仙之类的】给大家~7 S. [; {4 C: A3 D

7 }9 ?# ~( P- Q+ a$ G6 Q
) t. u3 T/ {. z0 s4 ~
菜肴:手撕牛肉2 P/ C1 J* x1 B+ ?: }
8 g5 b7 n4 b, v9 f$ S5 I2 a

* Y& T& V$ d: K4 f名称:手撕牛肉

* ?! O! i8 L4 d4 t+ [5 R
" ~. {, S' C: u* d2 R4 e8 ~  |
口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】, S( J% i: {3 G0 Y3 `7 H, D+ p' u
- ^0 x/ C3 @- i- C) v% I5 E
* d& C, n& n4 w+ J
主料:牛肉
8 {! [9 Y4 z4 d6 m0 K
3 r  M* J* t/ A
2 {8 ?) _& g% P9 @7 O, W1 K. F, ?
辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油$ G8 k. @5 n1 D% S7 r/ X( f
5 z5 T# q5 \: x3 C. H" b9 A
. h' g# j" T2 u6 }8 k' B( q3 t
做法如下:
$ _8 w9 p# m- g" H3 L

. y9 b5 ~7 f, T/ b3 n1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:( p$ Q6 Z( ^5 B- e& e
' y. k9 a6 b0 ]( K# Q, t

* Y, Q, u: D( X4 [
( o* O: \3 S) Q
+ M; T  g9 J0 x+ ^1 {$ [( n
. I/ d* A$ b( h$ k! ~3 I

  W5 \! `3 s3 F0 s$ H! w1 p
3 ?3 B( C6 h3 ]; l

$ y4 C  d+ t7 G( s# U+ R2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)( f6 [+ E0 t, e" J& R6 F! L

" h6 N4 g8 s/ z" U3 y2 i9 }9 h

& ?" P4 Q( K5 j4 V
7 z0 _+ v* \/ o: C
3 l1 v- `- r: r+ b' h; ?6 u
/ w: e, ]! e7 Z- s; P$ t  Z

1 b, L8 n6 o+ a. x. c- ?) j& l1 m% T( _1 M/ S
& _- B/ Q" @6 _* N& S9 T
3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
" I) j  a  r% m/ o6 x1 v8 L* X! ~3 D- B

- \# Y. {0 d& Z1 m3 z. F7 X3 u( h8 u

: m8 }+ O4 q0 ?% V

, k' s* I+ Y3 {# B$ b* O. k: T- i4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进# g" r% C+ ?5 @  m0 B( f
; K* u4 m) y0 D+ [

/ h3 S  n: m: F/ _" p4 ^# i, ^去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这/ }" q* |9 s* q+ Z
: a; {3 K9 `' `3 Q

) p  J5 A, g: U: }7 x! v5 q& d个步骤没拍到,太忙了,日。)
5 [. H) D" E/ @" Z7 W
7 ^/ x" y/ a; ~+ X, l* P
5 B8 n; ]. i. d

& `5 X" F8 e- L7 o
% o5 f, E  k; {* d. k
7 ?# S! [, T5 y% ?7 k' ^

9 u! q; ?/ s9 F9 X5 M
4 x1 C- O9 T3 `0 k4 }- B
# J* H5 f& m7 A% H+ A" F. K; y+ \' {$ E
- ]$ a% l5 V$ A1 E  J9 B

( S8 s+ m6 U& {: G+ m7 F5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:% k* r" N' x! [

. p4 `, F! n& U- y& Z$ C; a
. b( B2 x, w* m; O0 w
3 I7 q/ A# Q' N5 U* d4 S
# B4 P0 J+ T  o5 S

7 J- {! U& m' s6 g7 ~0 o3 m1 N( x+ e/ a6 i/ P; i6 x, M+ C

5 s* ~% s, v& ]2 r. r- R! B
2 M+ C1 V7 v5 s8 ~
! G- G& }# f; i; h3 V* V* C8 D

( K. ~  A. N! E( Y8 x% g! T# K/ z0 y2 T1 ?4 Q
6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:2 S9 \9 J9 t! s
6 ~8 T. ~3 I; B

+ r! ~2 E; f3 q$ E* R. f, I7 q* L
. `- M( K# X6 F# E* v4 {& n0 {7 G! I$ J% U

0 h) h5 B" F- b8 d$ o# l6 O) |/ S
: p" {1 W  H1 d( l) N1 l9 g2 Z& M$ \

' G6 Y$ L" W9 m! w. z7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:3 H/ a: l  [" u7 |
4 J" T9 F; h  A) L. M7 {6 y0 K
: v2 ]% a5 k* P
- C$ `* {4 d: b0 d9 }
- Y6 x$ U5 H7 y! g

) M% H1 e- Y& O
6 M, T$ U3 S- [) k' Q# y. Q
7 Y4 Z  h2 ^, e0 w/ ~, Z
( P: Y$ X+ X/ I
OK,打完收工,可以上菜了。1 V# |6 B6 k% p: O

7 C2 A1 u1 D6 t- n+ l0 k' g

1 Q2 b6 w3 l5 C$ L0 v那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
$ {# k! f; H  v+ L, d* ^% v2 i& R* T& W  s% ^8 |) K

0 N: v9 d& w+ d- h3 {$ L1 w7 x3 ]$ g. M8 t# z2 w! X0 ~7 i5 l
5 F1 u4 e, P2 Z* F! k' M' ^7 B) Q

9 M% {5 y# V; X3 R
* ~$ B) \. ?( ~$ \& @
# A3 \5 a+ o" P1 @

5 C% K7 m' Q' n5 a& C" y& |
2 }/ R1 j" z0 ^
* Q, Q. ?, y8 l" A5 }; H, A* F
2 w" F# y. y8 d

! n6 ~+ D; f- ~! J; t/ }: T
7 I  _+ `  _4 M  K4 R
/ i) J. C1 c- V1 d喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
5 {  B6 [  F" C
5 Q) ~$ [4 g7 N* h  Z
& c9 f6 L  x( f$ x) e/ o5 }8 ?0 R: {  C0 L3 _" ?$ [. M) t3 p

) A9 X6 p  J8 `, u& ]  L
2 _3 o  o4 g/ V1 X- b1 z  ?
) d& M- i2 `# R( J+ @

/ W$ B/ w  e- T) K5 T, Y; b6 }1 H: }6 ^9 W0 V

7 p. }* ]: ?$ _/ c! K' s
% q) ~4 O% {- B, k/ Y
* S# i) Z7 t0 }' d8 f* Q/ m
0 G/ E* }' }  A
' I. z9 ?1 y0 O5 _2 c# X+ X3 B# h; U5 H
; c3 T1 d6 H' v0 M2 v1 q( Z

/ C% ^6 |5 g' Z5 T1 x( m6 N

0 e1 `& {' u7 t7 M% i) i# S+ Q. E8 j5 b6 E

; y! ~, k7 f4 J, _3 c( Z
1 G# H6 R( b" x; @  {

: i4 l0 W. t1 y+ d! N  a7 z7 [8 B
/ y3 _2 U8 x$ }6 v
$ `3 X4 m. }0 v+ p; d. j! ?
  W. a3 {+ U8 Y9 o& U8 @) e
[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
TOP

我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

TOP

回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
  @# P) _9 ~1 e. \3 |那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 " S* P& N$ A+ S1 b/ r0 K
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

TOP

看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

TOP

炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

TOP

看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

TOP

至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

TOP

开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

TOP

都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

TOP

最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 00:11