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8 ~, F% K( F5 f0 \4 }- {烹制方法：& s2 ^- Y- k0 f. M
材料：鲜虾、花生
; s/ X" `) H# k8 I/ d( Q  C" W$ Q+ }配料：红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜# e4 Y" k1 w- P/ j' o
调料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐
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+ \/ S+ y9 M( y' s1 B1　鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀；放入沸水中飞水，虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀，再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。! M: E, r% q8 Z

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% S! a, t) k8 I) i8 m2　调宫保汁：将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内，混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用；另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。
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( ?6 U6 f' N2 I2 s/ x3　烧热油锅，油温烧至4成热时，倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干，将食材爆炒出香味。
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4　将腌制过的虾球倒入炒锅里，快速炒散至变色，然后加入事先调好的宫保汁，将所有食材翻炒均匀。关火，将烘香的花生米加入宫保虾仁中，拌匀即可。

川菜宫保鸡丁的海鮮改良版？可以试试，呵呵

虾要在蛋清中反反复复的捏，这样虾才有弹性，来看一看。

川菜的特点就是辣椒，红红绿绿搭配起来提高食欲。

将宫保鸡丁的做法用在海鲜上还是第一次看到，果断收藏

虾仁飞水的时候是否需要包浆处理一下会更好，且应该放郫县辣酱爆香吧，这样颜色会特别的好看。

这道菜打眼一看没看到虾还以为是宫保鸡丁呢？

宫保虾球为什么在记忆中都是明亮的，没有辣椒颜色啊！

主要两个细节，一个是腌制过程，二是油炸过程，主要是火候

川菜宫保鸡丁的创新菜品 作为一个川人 对这道菜是情有独钟